Técnicas Profesionales de Servicio de Bebidas y Chocolatería

Servicio de Cerveza

Para un servicio óptimo, siga estos pasos:

• Humedecer y escurrir el vaso.
• Situar el recipiente en un ángulo de 45º a distancia suficiente para que la cerveza, al caer, resbale y así evitar la formación de burbujas de gran tamaño.
• No tocar el grifo con el recipiente.
• Abrir totalmente el grifo con un movimiento rápido y seguro.
• Formar 3 o 4 cm de espuma cuando esté casi lleno.
• Cerrar el grifo y dejar reposar la cerveza unos minutos para conseguir una espuma compacta y estable.
• Servir hasta que la espuma sobresalga del borde sin llegar a caer.

¿Qué es escanciar?

Operación que consiste en pasar la sidra de la botella al vaso desde una altura considerable para que rompa, desprenda el carbónico endógeno y pierda parte de acidez. Se sirve en un vaso especial, bajo y ancho.

Sake y Pulque

Sake

Es una bebida que puede servirse fría, templada o caliente, dejando la elección al consumidor. Tradicionalmente se bebía caliente para suavizar la aspereza del alcohol en saques de baja calidad. Se sirve en pequeños vasos de porcelana llamados sakazuki.

¿Qué es el pulque?

El pulque es una bebida ancestral mexicana que se elabora a partir del jugo (aguamiel) fermentado del cactus llamado maguey (Agave salmiana). El pulque tiene una graduación alcohólica de entre 4 a 6% del volumen.

Servicio de Vermut y Aperitivos

Servicio de vermut

Se beben solos (con hielo y soda). Los blancos secos se acompañan con una piel de limón y los dulces con piel de naranja.

Definición de aperitivos

Los aperitivos son bebidas donde el sabor amargo predomina sobre el conjunto. Tienen una doble función: por un lado, estimulan el apetito y, por el otro, facilitan la digestión de los alimentos. Por ello, a las bebidas tomadas antes de las comidas se les denomina aperitivos.

Clasificación de aperitivos

• Bitters: Campari, Cynar, Aperol.
• Anisados: Pernod, Pastis y Ouzo.
• Vermuts: Gancia, Dubonnet, Cinzano, Yzaguirre.

Elaboración y Servicio de Chocolate

Elaboración

• Española: Elaborado con agua y cacao en polvo (2 o 3 cucharadas soperas por taza). Muy espeso, sabor amargo y color oscuro.
• Francesa: Elaborado con leche y cacao en polvo (1 cucharada sopera por taza). Poco espeso, sabor suave y color más claro.
• Vienesa: Se elabora con leche y cacao en polvo (1 cucharada sopera por taza). Se termina con nata semimontada.

Servicio

El chocolate deberá estar muy caliente. La jarrita de servicio no deberá mostrar restos de chocolate por el exterior. Se sirve en taza de desayuno con el platillo y la cucharilla correspondiente; se acompañan con azúcar y servilletas.