Términos culinarios esenciales en C: técnicas, utensilios y definiciones

Términos culinarios: letra C — técnicas, utensilios y definiciones

Glosario

Listado de términos culinarios que comienzan por la letra C. Definiciones y explicaciones de técnicas, utensilios y procesos de cocinado.

Cocer

Transformar por la acción del calor el gusto y las propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los alimentos. Hacer entrar en ebullición un líquido. Cocinar o guisar.

Cocer al baño María

Cocinar lentamente un preparado colocándolo en un recipiente que, a su vez, se introduce en otro mayor con agua; se cuece al horno o al fuego suave.

Cocer en blanco

Cocer al horno masas en moldes sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas que se deben retirar antes de completar la cocción.

Cocinar al vapor

Cocinar un preparado en un recipiente colocado dentro de otro cerrado, aprovechando el vapor de agua.

Cocotera

Recipiente de loza para confeccionar ciertos platos (huevos, soufflés, etc.).

Colar

Filtrar un líquido por un colador o por estameña para privarlo de impurezas.

Colorear

Tostar, dorar o dar color a un alimento.

Comanda

Petición de platos o especialidades que realiza el cliente; el camarero la refleja en vales (habitualmente por triplicado), y una de las copias se envía a cocina.

Comprimir

Trabajar en una pasta o masa con la palma de la mano para homogeneizar la mezcla.

Concasser

Picar un género de forma gruesa y rústica.

Concentrar

Reducir un líquido hasta un jugo mediante evaporación.

Condimentar o sazonar

Añadir condimentos a un género para darle sabor.

Cornete (cucurucho)

Aparato hecho de papel blanco, firme y fino, en forma de cuerno; es fácil de confeccionar a mano y sirve para decorar.

Corregir

Modificar un sabor dominante en una preparación mediante la adición de otra sustancia.

Cortar

Operación de separar, con un cuchillo u otro instrumento cortante, trozos de distintos géneros.

Coulis

Purés de frutas o hortalizas reducidos para concentrar su jugo; se emplean como salsa o acompañamiento.

Chifonada

Lechuga o acedera finamente cortada y rehogada en mantequilla; se utiliza como guarnición de caldos, sopas y cremas.

Crepineta

Especie de membrana grasa que sirve para envolver manjares.

Crocante

Preparado de pastelería compuesto de azúcar y almendra, tostados y semicaramelizados.

Cuajar

Coagular o espesar elaboraciones por acción de un cuajo, por frío, por calor, etc.

Cubrir

Bañar las viandas con una salsa espesa o con caldo.

Notas

Este glosario reúne definiciones concisas para uso en contextos profesionales y domésticos. Conserva el orden y los términos originales corregidos ortográfica y gramaticalmente.