Tipos de cremas y bases para repostería
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Crema Base de leche, principal es la leche tendrá esspesantre y endulzante. Tipos:
- Crema pastelera
- Chiboust
- Cremas de flan
- Diplomática
- Crema de almendra
- Crema frangipane
- Podre parís Brest
- Crema con base de nata
- Trufa montada
- Merengues ITALIANO
- FRANCES
- SUIZO
- ALMIBAR FLOJO
- Espejuelo
- PUNTO DE EBRA
- Punto ebra regular
- PUNTO EBRA FUERTE
- Punto bola floja
- Punto bola fuerte
- Punto caramelo
- Harina flor
- GLUTEINA
- CO2
- alcohol
- HARINA floja
- HARINA panificable
- HARINA media FUERZA
- HARINA de fuerza
- Cualidades reológicas
- aalleógrafo
- FUERZA
- EXTENSIBILIDAD
- TENACIDAD
- EQUILIBRIO
- ACIOSULFAMO
- Aspartamo
- SACARINA
- CICLAMATO
- BLANQUILLA
- MORENO
- PEORLADO INVERTIDO
- GLUSA
- ISOMALT
- Manteca de cerdo
- Mantequilla
- Grasa de cerdo
- Sebo
- Margarina
- Manteca de cacao
- Aceite
- Levadura
- PESO NETO
- HUMEDAD
- COLOR
- DISPERSACION
- PRODUCCION DE GAS
- temperatura optima
- Levadura prensada
- Levadura liquida
- Levadura instantena
- Levadura seca activa
- BIcarbonato sodico
- bicarbonato potasico
- Bicarbonato amonico
- Agua
- ALcalinas