Tipos de Ganado Ovino y Caprino: Clasificación por Edad y Razas en España

Clasificación del Ganado Ovino por Edad

El ganado ovino se clasifica según su edad y peso, lo que determina sus características y usos comerciales. A continuación, se detallan las diferentes categorías:

• Cordero Lechal

  Cría de oveja que no supera los 45 días de edad y con un peso máximo de 8 kg. Se alimenta exclusivamente de leche materna. Su carne es muy apreciada por su ternura y sabor.

• Cordero Pastenco

  Cordero que comienza a alimentarse de pasto, lo que modifica el sabor de su carne. La denominación específica puede variar según la raza.

• Cordero Ternasco o Recental

  Cordero de entre 60 y 100 días de edad, con un peso de entre 8 y 12 kg. Se alimenta de leche y pienso. Si supera los 13 kg, se le ceba con complementos vitamínicos hasta alcanzar los 14 o 15 kg, denominándose entonces Cordero de Cebo Precoz.

• Ovino Menor o Cordero Pascual

  Animal sacrificado entre los 4 y 7 meses de edad (legalmente hasta los 12 meses), con un peso de entre 13 y 26 kg. Es el tipo de cordero más consumido en España. Procede de razas como la Merina o la Segureña.

• Ovino Mayor o Carnero

  Animal de más de 12 meses de edad, generalmente dedicado a la reproducción. Tiene poco valor comercial y puede llegar a pesar entre 50 y 60 kg.

• Oveja

  Hembra adulta dedicada a la producción de leche y/o cría.

Clasificación del Ganado Caprino por Edad

El ganado caprino también se clasifica por edad, lo que influye en sus características y usos. Estas son las categorías principales:

• Cabrito

  Cría de cabra alimentada principalmente con leche, con una edad inferior a mes y medio. No hay limitación de peso.

• Chivo

  Animal alimentado con leche durante 2 o 3 meses y luego con pastos. Su edad es inferior a un año.

• Castrón

  Chivo castrado y sacrificado antes de los dos años de edad.

• Cabra

  Hembra adulta dedicada a la producción de leche y/o cría.

• Macho Cabrío

  Macho adulto dedicado a la reproducción.

Las canales de caprino se distinguen por dejar un mechón de pelo en la cola, característico de la especie. Además, son más estrechas y alargadas que las de ovino, y el cartílago escapular (de la paletilla) es más largo. Son muy apreciadas en asadores de ambas Castillas.

Razas de Ovejas Españolas

España cuenta con una gran diversidad de razas ovinas, cada una con características particulares. Algunas de las más destacadas son:

• Merina

  La raza más representativa, exportada incluso a Australia. Es una gran productora de lana y sus corderos se suelen sacrificar en edad pascual.

• Manchega

  De lana corta, se dedica principalmente a la producción de leche para la elaboración de quesos. Sus corderos se suelen sacrificar en edad lechal.

• Churra

  Típica de la zona de Burgos. Tiene lana larga y es productora de leche para la fabricación del queso de Burgos.

• Segureña

  Originaria de la zona de Granada y Murcia. Conocida por su carne de gran sabor y alto porcentaje de grasa infiltrada. Tiene lana de longitud media y es productora de leche.