Guarniciones aromáticas, de servicio, finas hierbas y especias en cocina

Resumen

El texto explica qué son las guarniciones aromáticas y de servicio, y cómo se distinguen las finas hierbas de las hierbas aromáticas. También describe los condimentos y las especias, con ejemplos de cada grupo. Está orientado a quien estudia cocina o técnicas culinarias y necesita diferenciar estos elementos.

Puntos clave

Una guarnición aromática es un conjunto de vegetales, especias o hierbas que aroma y aporta nutrientes y color al preparado.
Una guarnición de servicio es un preparado de vegetales guisados o hervidos, cortados en cortes de sala.
Las finas hierbas son muy aromáticas, se consumen en crudo, se usan muy frescas y se añaden al final de la cocción.
Las hierbas aromáticas son leñosas y duras, no se consumen en crudo y se utilizan durante la cocción.
Los condimentos se obtienen de la mezcla o transformación de ingredientes; las especias proceden de hojas, bayas, raíces, cortezas o setas secas.

Ponte a prueba

Guarniciones aromáticas y de servicio

Una guarnición aromática es un conjunto de elementos vegetales (verduras, especias, hierbas...) utilizados para dar sabor, aromatizar y entregar nutrientes a un preparado culinario. Estos elementos también pueden influir en el color del preparado. También se le denomina bresa.

Una guarnición de servicio es un preparado culinario, hecho a base de vegetales guisados o hervidos cortados en cortes de sala.

Características de las guarniciones de servicio

Aportarán colorido y buen aspecto al plato.
Serán alimentos de temporada.
Su cantidad no será mayor que la del alimento al que acompaña.
Se colocan en el plato en pequeños montones o de una forma ordenada.

Finas hierbas y hierbas aromáticas

Hecha esta división, podríamos decir que existen las finas hierbas y las hierbas aromáticas.

Finas hierbas

Son muy aromáticas y se pueden consumir en crudo.
Pueden ser tanto de guarnición aromática como de servicio.
Se han de utilizar muy frescas y, a ser posible, recién cortadas.
Se suelen cortar en emincé o picar justo en el momento que se va a utilizar y al final de la cocción.
Todas tienen la característica de que tienen un toque anisado.

Las finas hierbas más conocidas son la albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, hinojo, menta, perejil, perejil rizado y perifollo.

Hierbas aromáticas

Se utilizan como guarnición aromática y suelen ser frescas o secas.
No se pueden consumir en crudo por ser leñosas y duras.
Se utilizan durante la cocción.

Las más conocidas son la ajedrea, tomillo, romero y salvia.

Especias y condimentos

Por otro lado, tenemos las especias y los condimentos, que son productos que sirven para realzar el sabor, el color y la textura de los alimentos.

Condimentos

Los condimentos son aquellos que se obtienen por la mezcla de diferentes ingredientes o han sido transformados y elaborados. Algunos de los más conocidos son las mostazas, aceites, salsa de soja, tabasco, vinagres, curris y salsas de pescado.

Especias

Las especias son aquellas que se obtienen de las hojas, bayas, raíces, cortezas y algunas setas si se dejan secar. Si se cocinan durante los 10-15 últimos minutos, guardan mejor la frescura y los aromas. Algunas de las más utilizadas son el anís, canela, enebro, clavo, comino, jengibre, nuez moscada, pimientas, azafrán, cardamomo, cilantro en grano, cúrcuma, pimientos y sésamo.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre finas hierbas y hierbas aromáticas?

Las finas hierbas son muy aromáticas y se consumen en crudo, mientras que las hierbas aromáticas son leñosas y duras, por lo que se utilizan durante la cocción y no en crudo.

¿Qué características deben tener las guarniciones de servicio?

Deben aportar colorido y buen aspecto al plato, ser alimentos de temporada, no superar en cantidad al alimento que acompañan y colocarse en pequeños montones o de forma ordenada.

¿Cuáles son las finas hierbas más conocidas?

Las más conocidas son la albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, hinojo, menta, perejil, perejil rizado y perifollo.