Tipos Principales de Fermentación Bioquímica

Tipos de Fermentación

Fermentación Láctica

La fermentación láctica es un proceso químico anaeróbico que consiste en la producción de ácido láctico a partir de glucosa.

• Sustrato: Glucosa
• Producto: Ácido láctico, Ácido acético y agua
• Enzimas: Aldolasa, Lactato deshidrogenasa y Fosfocetolasa
• Géneros Homolácticos: Streptococcus, Pediococcus y Lactobacillus
• Géneros Heterolácticos: Leuconostoc y Lactobacillus

Tipos de Fermentación Láctica

• Homoláctica: Su único producto es el Ácido Láctico por medio de las enzimas Aldolasa y Lactato deshidrogenasa.
• Heteroláctica: Sus productos son Ácido láctico, Ácido acético y agua. Ocurre vía de las pentosas fosfato, y solo la mitad de la glucosa es convertida en ácido láctico.

Fermentación Alcohólica

Los microorganismos procesan hidratos de carbono como: Glucosa, Fructosa, Sacarosa y Almidón para obtener el producto final (etanol + CO₂ + 2 ATP).

• Enzimas: Pectisina, Glucosa isomerasa, Amilasas, Papaína. (Nota: Estas enzimas pueden usarse en procesos relacionados, como evitar la turbidez durante la conservación o facilitar la conversión de glucosa, aunque no son exclusivas de la vía alcohólica principal).
• Sustrato: Glucosa
• Producto: Alcohol etílico + CO₂
• Agentes que intervienen: Levaduras como Saccharomyces apiculatus y Saccharomyces ellipsoideus.

Fermentación Acética

Fermentación producida por el género de bacterias Acetobacter, que convierten el alcohol en ácido acético. El vino se convierte en vinagre por exceso de oxígeno.

• Enzimas: Amilasa, Papaína, Pepsina. (Nota: Estas enzimas se mencionan en el texto original, aunque su rol principal no es en la conversión directa de alcohol a ácido acético por Acetobacter. Pueden estar relacionadas con la preparación del sustrato). Usados para licuar las pastas de malta y para la conservación de algunos productos.
• Sustrato: Alcohol etílico
• Producto: Ácido acético
• Agentes: Bacteria Acetobacter aceti

Fermentación Butírica

Conversión de glúcidos (como Lactosa) en ácido butírico y gas por acción de las bacterias Clostridium butyricum.

• Enzimas: Lactosa y ácido láctico (Nota: Estos son sustratos/productos mencionados en el texto original, no enzimas).
• Sustrato: Almidón y celulosa
• Agentes: Bacteria Clostridium butyricum
• Producto: Ácido butírico

Fermentación Pútrida

La fermentación pútrida recibe el nombre de putrefacción y se separa claramente de las demás fermentaciones porque los sustratos de los que se parte son de naturaleza proteica o aminoacídica.

• Enzimas: Ninguna (según el texto original, se describe como un proceso de descomposición similar a la fermentación ácido mixta).
• Sustrato: Proteínas
• Producto: Descomposición de productos orgánicos