Tipos de Servicios de Alimentación: Restaurantes y Cocinas Centrales

Tipos de Servicios de Alimentación

Restaurantes

RESTAURANTE: establecimiento público, donde se sirve alimentos y bebidas, mediante precio, para ser consumidos en el mismo local.

Tipos de restaurantes

• TRADICIONALES
• CREATIVOS
• TAPEO
• CADENA DE RESTAURANTES
• FRANQUICIAS
• BUFFET LIBRE
• TEMÁTICOS

Empresas de Catering

EMPRESAS DE CATERING: al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que puede proveer de gastronomía, mobiliario, menaje, complementos, personal, etc. a unas instalaciones, atendiendo eventos de diversa índole.

Instalaciones

Las instalaciones se dividen en:

• Zona de recepción y conservación de materia prima
• Zona fría de manipulación y tratamiento de materia prima
• Zona caliente de transformación de productos preelaborados
• Zona de almacenamiento de productos perecederos y no perecederos
• Zona de lavado y desafección
• Zona de basura refrigerada
• Zona de carga de vehículos especiales con refrigeración

Normativa Higiénico-Alimentaria

El desarrollo de toda la actividad, desde su inicio a fin, está sujeto a la aplicación de la normativa higiénico-alimentaria APPCC (Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control) basados en:

• Control de manipuladores
• Control de aguas
• Control de instalaciones donde se almacena, manipula y almacenan
• Control de temperaturas de cámaras de refrigeración y congelación
• Control de proveedores y recepción de materia prima
• Control de lotes de materia primas recibidas y producidas
• Control de productos terminados

Cocinas Centrales de Colectividad

Una cocina central de colectividad hace referencia a un centro de producción centralizado y coordinado para atender una demanda gastronómica, generalmente repartida en una amplia extensión geográfica.

Su actividad es más definida.

Cocinas Centrales de Producción de Alimentos de Cuarta y Quinta Gama

Son aquellas que generalmente procesan los alimentos pasando de la primera gama, hasta la cuarta y quinta, que serán las que los comercialicen.

• 1ª Gama: productos frescos no transformados sin tratamiento higienizante ni de conservación
• 2ª Gama: conservas y semiconservas con tratamiento térmico para su conservación
• 3ª Gama: productos congelados y ultracongelados
• 4ª Gama: productos procesados envasados al vacío o en atmósfera modificada sin tratamiento térmico
• 5ª Gama: productos procesados, cocinados y conservados al vacío, embanderados, enlatados con tratamiento térmico de pasteurización o deshidratación

Términos Culinarios

Acidular: preparado de agua muy caliente, vinagre y un poco de sal

Dirección cocina