Tipos de uvas: diferencias, partes del fruto y variedades más comunes en España

Tipos de uvas

La viticultura adquiere cada vez más importancia para la obtención de vinos de calidad. No todas las vides son aptas para elaborar vinos: existen las vides de mesa, las vides silvestres y las vides de vino.

Diferencias principales

Debemos tener en cuenta las siguientes características para diferenciarlas. La principal diferencia es el sabor, el tamaño y la textura:

• Uva de mesa: racimos poco compactos, granos grandes, pulpa compacta y crujiente, sabor dulce con acidez refrescante y piel fina.
• Uva de vino: racimos compactos, granos pequeños, pulpa blanda, sabor dulce y piel algo más gruesa.

Clasificación por color

Las uvas las vamos a clasificar en dos grandes grupos según el color del hollejo:

Uvas blancas

Presentan pulpa amarillenta y hollejo claro o amarillento. Entre las variedades más habituales se encuentran:

Airén, Albariño, Chardonnay, Garnacha, Gewürztraminer, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Palomino, Parellada, Pedro Ximénez, Riesling, Sauvignon, Verdejo y Xarel-lo.

Uvas tintas

Presentan pulpa igualmente amarillenta pero hollejo de color rojo o más oscuro. Entre las variedades más habituales se encuentran:

Bobal, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha tinta, Garnacha Tintorera, Graciano, Malbec, Mencía, Merlot, Monastrell, Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, Tinta de Toro y Ull de llebre.

Color de la pulpa y del hollejo

Si cogemos entre los dedos un grano de uva blanca y lo oprimimos, se rasga el hollejo y caen gotas amarillentas. Por el contrario, si repetimos la misma operación con una uva tinta, también caerán gotas amarillentas. Para entender el motivo, hay que cortar por la mitad una uva blanca y otra tinta: veremos que ambas, por dentro (es decir, la pulpa), son de color amarillento. Esto demuestra que la diferencia entre una uva blanca y una uva tinta está en el hollejo, no en la pulpa. El hollejo es el que aportará el color al futuro vino.

Partes de la uva

El fruto de la vid —es decir, la uva o grano— consta de varias partes fundamentales:

• Pulpa: parte carnosa de la uva.
• Hollejo: piel o pellejo de la uva.
• Pepitas: semillas de la uva.
• Raspón: soporte leñoso, de estructura arbórea, del cual cuelgan los racimos de uva.