Transformaciones de la producción ganadera en España desde 1960

1 La producción ganadera y sus transformaciones recientes

La producción ganadera ha aumentado su participación en la producción final agraria española desde la década de 1960 (35%). Algunas comunidades superan este porcentaje, como Galicia, Asturias, Cantabria y Cataluña. La PAC impone cuotas a algunas producciones y las condiciona al cumplimiento de normas en seguridad alimentaria, bienestar animal y cuidado medioambiental, lo que incrementa los costes de producción.

a) Ganadería bovina

La ganadería bovina se dedica principalmente a la producción de carne y leche. El bovino de aptitud cárnica predomina, en régimen extensivo, en el norte de la península, en las áreas de montaña y en las dehesas occidentales. El bovino de aptitud lechera se encuentra, en régimen extensivo o mixto, en el norte de la península y en Andalucía; el régimen intensivo se localiza en el entorno de las grandes ciudades.

La producción de carne se enfrenta a la competencia de carnes más baratas, como la de cerdo y de ave. La producción de la leche sufre la competitividad de otros países comunitarios más baratos. Los excedentes de leche han llevado a imponer cuotas y a fomentar el abandono de la actividad.

• Localización: norte de la península, zonas de montaña y dehesas.
• Régimen: extensivo, mixto e intensivo (en entornos urbanos).
• Retos: competencia de carnes más baratas, excedentes de leche y cuotas.

b) Ganadería ovina

La ganadería ovina se destina principalmente a la producción de carne y de leche, y muy secundariamente a la obtención de lana. Su localización preferente son los secanos del interior de la península. El régimen extensivo, predominante, provoca el desplazamiento estacional del ganado. El régimen intensivo tiene escasa significación. La PAC ha concedido importantes subvenciones al ovino extensivo para evitar el abandono de esta actividad.

• Localización: secanos interiores.
• Régimen predominante: extensivo (transhumancia/desplazamientos estacionales).
• Políticas: subvenciones para evitar el abandono.

c) Ganadería porcina

La ganadería porcina se dedica, en parte, al consumo en fresco y, en otra parte, a la elaboración de embutidos. En cuanto a la localización: el porcino extensivo (cerdo ibérico) se sitúa en las dehesas de Extremadura, Zamora, Salamanca y Andalucía. El porcino intensivo se localiza en Cataluña y Murcia. La producción ha crecido gracias al incremento de la demanda, aunque se enfrenta al problema de los excedentes mundiales y europeos de carne. La PAC no concede a este sector ninguna ayuda.

• Porcino extensivo: cerdo ibérico en dehesas (Extremadura, Salamanca, Zamora, Andalucía).
• Porcino intensivo: Cataluña y Murcia.
• Retos: presión de excedentes internacionales y falta de ayudas comunitarias.

d) Ganadería avícola

La ganadería avícola se destina a la producción de carne y huevos. Su localización en régimen intensivo incluye Cataluña, Castilla y León y Aragón. En régimen extensivo es muy reducida. La producción de carne de pollo es inferior al consumo, lo que exige importaciones; en cambio, la producción de huevos permite exportar. La PAC solo concede ayudas para evitar la caída de los precios.

• Localización intensiva: Cataluña, Castilla y León y Aragón.
• Régimen extensivo: muy reducido.
• Comercio: importaciones de carne de pollo; exportaciones de huevos.