Trazabilidad de Proceso Interna y Limpieza Física, Química y Microbiológica

Trazabilidad de proceso (interna)

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones o procesos que éstos han seguido (equipos, reactores, mezclado, división, etc...) dentro de la misma y los productos finales que salen de ella.

Qué información conviene registrar:

• Cuando los productos se mezclen conviene generar registros. El número de puntos en los que se necesite hacer registros depende de la actividad.

Qué es lo que se crea:

• Identificación de los productos intermedios
• Identificación del producto final que se entrega al cliente

A partir de qué se crea:

• Sustancias, materias primas y todo producto incorporado.
• Cómo se crea: Cuáles son las operaciones a qué han sido sometidas los productos.
• Cuándo: Registrar la fecha u hora en la que la modificación se produjo puede ser importante para ayudar a trazar el camino de los productos a lo largo de la actividad realizada.

Qué puede dificultar este trabajo:

Trazabilidad hacia delante

Qué y a quién se entregan los productos.

Se debe dar la información sobre trazabilidad de la forma más clara posible; facilitar que el cliente relacione la identificación y otra información del producto que se entrega con su propio sistema de registros.

Qué información conviene registrar:

• A quién se entrega: La empresa o responsable de la recepción física del producto.
• Qué se ha vendido exactamente: Deberá registrarse el número de lote y/o número de identificación de las agrupaciones de productos que salen de la empresa.
• Cuándo guardar la fecha en la que los productos se entregaron puede ser importante como medio de identificación.
• Medio de transporte: Los datos de transporte que se consideren indispensables para garantizar la trazabilidad.

Limpieza física, química y microbiológica.

La limpieza es un proceso de eliminación de contaminantes de carácter orgánicos y/o biológicos. Si no se realiza pueden producirse alteración de productos intermedios y contaminación por bacterias.

Métodos físicos

Consisten en el arrastre o retiro de impurezas mediante agua o aire por ejemplo con mangueras a presión o vapor, arena, cepillado, rascado, barrido o aspiración. Con estos métodos es importante tener cuidado porque pueden producir contaminaciones, por ejemplo la limpieza a alta presión o el barrido en seco. Se pueden emplear uno o más de las formas siguientes:

• Manual: Se elimina la suciedad barriendo, restregando, escobillando y utilizando otros métodos. Para un resultado más efectivo se recomienda remojar en un recipiente con soluciones de detergentes, las piezas desmontables y dispositivos de los equipos, con el fin de desprender la suciedad antes de comenzar a restregar.
• Pulverización a baja presión y grandes volúmenes: Es la aplicación de agua o una solución detergente a baja presión hasta 6.8kg/cm2 y en grandes volúmenes.
• Pulverización a alta presión y bajos volúmenes: Es la aplicación de agua o una solución detergente a alta presión hasta 68Kg/cm2 y en volúmenes reducidos.
• Máquinas lavadoras: Son utilizadas para la limpieza de materiales o equipos. Realizan la limpieza combinando las formas indicadas arriba y además una vez concluidas desinfectan con agua caliente. Con estas máquinas se pueden obtener buenos resultados, siempre que se aplique un adecuado mantenimiento.