El Té y el Vermut: Componentes, Elaboración y Efectos

El Té

Componentes

• Cafeína:

  • Estimulante del sistema nervioso central
  • Vasoconstrictor
  • Taquicardizante
  • Actúa sobre la digestión
  • Diurética
  • Efectos especiales: Embarazo, Diabetes

• Polifenoles:

  • Antioxidantes
  • Discutido efecto anticancerígeno (EGCG)
  • Modulación de las aflatoxinas
  • Reducción del riesgo de cardiopatía isquémica
  • Fortalecimiento de capilares
  • Efectos sobre la radiación
  • Efecto antienvejecimiento

Contraindicaciones

• Ciertas arritmias
• Enfermedad ulcerosa del estómago
• Alteraciones de las arterias cerebrales
• Anemias por carencia de hierro

Para preparar el té

• pH neutro o ligeramente ácido
• Total sólidos disueltos (TDS) <50 <100PPM

El Vermut

¿Qué es?

• Vino de licor, aromatizado, tónico, dulce-amargo
• Graduación máxima de 21% vol / Graduación mínima de 15% vol
• Elaborado a partir de vino blanco, alcohol de vino, azúcar y extractos aromáticos de plantas y especias

Componentes

• Vino blanco de graduación entre 11-13’5% vol
• Azúcar, un mínimo de 14% en la mezcla final
• Alcohol vínico de 95-96º
• Caramelo, en el vermut rojo y en el quinado
• Extractos, aromáticos y amargos, de plantas y especias

Características de los componentes

• Vino blanco: No muy aromático, no excesivamente tánico, sin demasiada acidez total y volátil, un vino sano, bien clarificado y filtrado
• Azúcar: Dosis mínima 14%, para aportar cuerpo, más gusto y rebajar el carácter amargo de los extractos, ayudando a fijar los aromas indirectamente
• Alcohol vínico: Ayuda a que haya una composición química equilibrada, actúa como conservante y fijador de los éteres y aceites esenciales, de las sustancias aromáticas y de los principios amargos. Facilita la conservación a lo largo del tiempo e interviene en la acción fisiológica del aperitivo
• Caramelo: Fluido denso, de color marrón oscuro, gusto amargo y dulce, obtenido partiendo del calentamiento a fuego directo del azúcar. Se diluye en alcohol o agua antes de añadirlo y proporciona el color marrón, ámbar, más o menos oscuro según la dosis que usemos
• Extractos aromáticos y amargos: Se obtienen a partir del tratamiento de las hierbas aromáticas y especias, macerando o llevando a ebullición, con alcohol de vino, puro o diluido en agua. La cantidad de hierba y especias, tipo y camino de extracción de las propiedades aromáticas y características gustativas, así como el volumen de extracto que entrará a formar parte de la composición final del producto, es el secreto particular de cada empresa

Esquema

Vino + azúcar + alcohol vínico + caramelo + extractos

Requisitos de elaboración

• Vino base: Graduación alcoh. Mínima 9º
• Alcohol: Alcohol vínico
• Sustancias vegetales: En cantidades inocuas