Vitaminas y Funciones de los Alimentos: Claves para una Nutrición Óptima

Vitaminas y Funciones de los Alimentos

Las vitaminas son micronutrientes orgánicos con función reguladora. Ayudan en la transformación de los alimentos para obtener energía y controlan los procesos de mantenimiento de las estructuras corporales. Deben ser aportadas por los alimentos. Se clasifican en:

• Vitaminas Liposolubles: Se disuelven en grasas (A, D, E, K).
• Vitaminas Hidrosolubles: Se disuelven en agua (Vitaminas del grupo B y C).

Vitaminas Específicas y sus Fuentes

• Vitamina A: (hígado, mantequilla, leche, huevos, zanahoria, tomate). La deficiencia puede causar uñas y pelo frágiles y quebradizos, piel seca, áspera y descamada.
• Vitaminas del grupo B: (carne, huevos, cereales, pescado, leche, legumbres).
  • B2: La deficiencia puede causar irritación de la piel y pérdida de cabello.
  • B3: La deficiencia puede causar pelagra.
  • B5: La deficiencia puede causar alteraciones en el crecimiento y pigmentación del cabello.
  • B6: La deficiencia puede causar alopecia.
  • B8: La deficiencia puede causar uñas quebradizas, seborrea, alopecia y falta de brillo en el pelo.
• Vitamina C: (naranja, pomelo, kiwi, fresa, limón, hígado, tomate). Asegura la asimilación de calcio y silicio.
• Vitamina D: (leche, pescado, mantequilla, huevos).
• Vitamina E: (aceites vegetales, legumbres, yema de huevo, frutos secos).
• Vitamina K: (aceites vegetales, hígado, verduras, yogur).

Funciones de los Alimentos

Los alimentos cumplen diversas funciones esenciales para el organismo:

Función Energética

Aporta al organismo la energía necesaria para realizar:

• Metabolismo Basal: Cantidad de energía mínima necesaria para mantener las funciones vitales del organismo (respiración, ritmo cardíaco, actividad nerviosa).
• Actividad Física: Depende de la acción de cada persona, es el grado de trabajo muscular.
• Termogénesis: Pérdidas energéticas en forma de calor producida en la digestión, la absorción y el metabolismo de los nutrientes.

Función Plástica

Aporta las sustancias necesarias para el crecimiento, formación y renovación de los tejidos y los fluidos (proteínas, lípidos, minerales y agua).

Función Reguladora

Aporta los elementos que se encargan de controlar la obtención de energía, formación y mantenimiento de las estructuras corporales (vitaminas, minerales y proteínas que actúan como enzimas).

Clasificación de los Alimentos según su Función