Vitaminas: clasificación, fuentes, funciones y enfermedades carenciales
Resumen
El documento explica qué son las vitaminas, por qué son indispensables en la dieta y cómo se clasifican en hidrosolubles y liposolubles. Incluye una tabla con las fuentes alimentarias de cada vitamina y las enfermedades que provoca su carencia. Así el estudiante puede relacionar cada vitamina con su origen y con los trastornos asociados.
Puntos clave
- Las vitaminas son biomoléculas indispensables en la dieta porque los organismos animales no pueden sintetizarlas.
- La ausencia total de vitaminas causa avitaminosis; la presencia insuficiente, hipovitaminosis; y el exceso, hipervitaminosis.
- Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y su exceso se elimina por la orina.
- Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) son insolubles en agua y se acumulan en el organismo.
- Muchas vitaminas actúan como precursoras de coenzimas.
- La carencia de vitamina C produce escorbuto; la de vitamina B1, beriberi; y la de vitamina B3, pelagra.
- La vitamina A se obtiene de hortalizas verdes y amarillas e hígado, y su carencia provoca ceguera nocturna.
Vitaminas y metabolismo
Las vitaminas son biomoléculas complejas que pertenecen a diversas clases de principios inmediatos. Son indispensables en la dieta, ya que no pueden ser sintetizadas por los organismos animales. Deben incluirse en la alimentación en una proporción adecuada, puesto que su ausencia o exceso puede producir:
- Avitaminosis: ausencia total de una o varias vitaminas.
- Hipovitaminosis: presencia insuficiente.
- Hipervitaminosis: exceso de vitaminas.
Muchas de las vitaminas conocidas actúan como precursoras de coenzimas.
Clasificación de las vitaminas
- Hidrosolubles: solubles en agua; el exceso se elimina a través de la orina.
- Liposolubles: insolubles en agua; se acumulan en el organismo (ejemplos: A, D, E y K).
Tabla de vitaminas, fuentes y enfermedades carenciales
| Nombre | Fuente | Enfermedad carencial |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | Leche, fruta (cítricos) y hortalizas (tomates) | Escorbuto, infecciones |
| Vitamina B1 (tiamina o aneurina) | Cereales, legumbres, levaduras y bacterias | Beriberi |
| Vitamina B2 (riboflavina) | Hígado, queso, leche, huevo, vegetales de hoja verde | Dermatitis, inflamación y agrietamiento de la lengua, comisura de la boca |
| Vitamina B3 (ácido nicotínico) | Carnes, pescados, queso, leche y vegetales | Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia) |
| Vitamina B8 o Vitamina H (Biotina) | Producida por bacterias intestinales, chocolate, yema de huevo | Dermatitis, caída del pelo, anemia |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | Producida por bacterias intestinales, hígado, cereales | Anemia, trombocitopenia, insomnio, depresión del sistema inmunitario |
| Vitamina B12 (cobalamina) | Producida por bacterias intestinales, hígado, carne y pescados | Anemia perniciosa, trastornos nerviosos, ulceraciones en la boca (común en vegetarianos) |
| Vitamina A (retinol o axeroftol) | Hortalizas verdes y amarillas, hígado, aceite de hígado de bacalao, huevos | Ceguera nocturna, desecación epitelial, detención del crecimiento |
| Vitamina D | Hígado, aceite de hígado de bacalao, yema de huevo | Raquitismo en los niños, deformaciones óseas en adultos |
| Vitamina E | Aceites vegetales, semillas de cereales | Envejecimiento celular, impide el crecimiento |
| Vitamina K | Vegetales de hoja verde, derivados de pescados | Retardo de la coagulación sanguínea, hemorragias |
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PDF Word HTMLPreguntas frecuentes
¿Qué es una avitaminosis?
La avitaminosis es la ausencia total de una o varias vitaminas en el organismo. Se produce cuando la dieta no aporta esas vitaminas.
¿Cuál es la diferencia entre vitaminas hidrosolubles y liposolubles?
Las hidrosolubles son solubles en agua y su exceso se elimina por la orina. Las liposolubles son insolubles en agua y se acumulan en el organismo, como las vitaminas A, D, E y K.
¿Qué enfermedad produce la falta de vitamina C?
La falta de vitamina C produce escorbuto e aumenta la susceptibilidad a infecciones. Se encuentra en la leche, la fruta cítrica y hortalizas como el tomate.
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