Vitaminas y Minerales: Funciones, Deficiencias y Fuentes Alimentarias

Vitaminas

Vitamina E

Efectos de la deficiencia:

• Alteraciones del sistema neuromuscular (neuropatía periférica y distrofias musculares y degeneraciones nerviosas).
• Alteraciones en la fertilidad.
• Alteraciones en el sistema vascular.
• Anemia hemolítica en el recién nacido prematuro.
• Mayor oxidación celular (aumento de la peroxidación lipídica).

Fuentes alimentarias:

• Aceites de frutos y semillas.
• Frutos secos.
• Verduras y hortalizas.
• Cereales (germen).
• Yema de huevo.

Vitamina K

Fuentes alimentarias:

• Verduras de hoja verde (espinacas, brócoli, repollo).

Vitamina B1 (Tiamina)

Deficiencia: Poco frecuente. Se observa en alcohólicos, exceso de hidratos en la dieta, etc.

Manifestaciones clínicas: Beri-beri

• Síntomas nerviosos: neuropatía, confusión mental.
• Síntomas vasculares: insuficiencia cardíaca y taquicardia.
• Síntomas digestivos: anorexia y pérdida de peso.

Manifestaciones subclínicas:

• Astenia.
• Falta de concentración.
• Defectos de la memoria.
• Irritabilidad.

Fuentes alimentarias:

• Cereales integrales.
• Legumbres.
• Levadura de cerveza.
• Leche y derivados lácteos.
• Huevos.
• Carnes (cerdo).
• Hígado (cerdo).

Vitamina B2 (Riboflavina)

Deficiencia: Arrivoflavinosis

• Quelosis.
• Glositis.
• Estomatitis angular.
• Picor de ojos.
• Fotofobia.
• Hipervascularización de la córnea.
• Alteraciones neurológicas.
• Anemia microcítica.

Fuentes alimentarias:

• Leche y derivados lácteos (lactoflavina).
• Vísceras (hígado).
• Pescados.
• Carnes.
• Huevos.
• Verduras y hortalizas (vegetales verdes).
• Frutas.

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Funciones:

• Cofactor enzimático.
• Formación de huesos, ligamentos, cartílagos y dientes.
• Síntesis de colágeno: (hidroxilación de prolina (hidroxiprolina) y lisina).
• Facilita la transferencia del hierro de la transferrina a ferritina.
• Conversión de folato a tetrahidrofolato.
• Síntesis de hormonas esteroideas (cortisona, desoxicorticosterona).
• Absorción de hierro.

Capacidad antioxidante:

• Interacciona con radicales libres (superoxido y hidroxilo).
• Inhibe la formación de nitrosaminas cancerígenas.
• Regeneración de alfa-tocoferol a partir de los radicales tocoferilo.

Otras funciones:

• Resistencia a infecciones.
• Estimula la inmunidad celular (linfocitos, interferón).
• Integridad de mucosas.

Fuentes alimentarias:

• Frutas.
• Verduras.

Vitamina B3 (Niacina)

Fuentes alimentarias:

• Vísceras.
• Pescados.
• Carnes.
• Legumbres.
• Cereales integrales.

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

Deficiencia:

• Alteración de la síntesis de lípidos y producción de energía.

Fuentes alimentarias: Está en casi todos los alimentos.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Deficiencia:

• Debilidad, insomnio, queilosis, glositis, dermatitis seborreica, etc.
• Cefalea.
• Polineuritis.
• Anemia microcítica.
• Aumento de los niveles de homocisteína en sangre.

Colina

Fuentes alimentarias:

• Aves.
• Yema de huevo.
• Leche.
• Hígado.
• Pescados.
• Carne de ternera.
• Avena.
• Legumbres.
• Trigo.

Deficiencia: Poco frecuente.

Exceso:

• Acumulación de triglicéridos.
• Daño hepático y renal.
• Enfermedades cardiovasculares y neurológicas.
• Defectos del tubo neural.

Vitamina B7 (Biotina)

Fuentes alimentarias:

• Hígado.
• Leche y derivados lácteos.
• Yema de huevo.

Vitamina B9 (Ácido Fólico)

Fuentes alimentarias:

• Vísceras (hígado).
• Vegetales de hoja verde.
• Frutas.
• Legumbres.
• Carnes y huevos.
• Lácteos.

Deficiencia:

• Anemia megaloblástica macrocítica.
• Defectos del tubo neural.
• Manifestaciones dermatológicas.
• Manifestaciones neurológicas.
• Retraso del crecimiento.

Exceso:

• Poco tóxica.
• Interfiere en la absorción de zinc.
• Enmascara anemia perniciosa por déficit de vitamina B₁₂.

Vitamina B12 (Cobalamina)

Síntesis: Se sintetiza en el colon por la flora intestinal.

Fuentes alimentarias: Solo se encuentra en alimentos de origen animal.

• Vísceras.
• Carnes.
• Pescados.
• Huevos.
• Lácteos.

Deficiencia:

• Anemia perniciosa: anemia megaloblástica, macrocítica, indistinguible de la producida por deficiencia de folatos.
• Neuropatía: degeneración de la mielina.
• Aterosclerosis: niveles elevados de homocisteína.

Población de riesgo: Vegetarianos estrictos.