Vitivinicultura Global: Historia del Vino Mexicano y Clasificaciones de Origen Europeas

Historia y Regiones de la Vitivinicultura en México

Guanajuato: Los Primeros Viñedos en México

Guanajuato es reconocido por albergar los primeros viñedos en México.

Zona V: Dolores Hidalgo y San Miguel de Allende

• Variedades: Syrah, Nebbiolo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Semillón.
• Bodegas y Lugares Destacados: Vega Machón (Cuna de Tierra), Toyán, Dos Búhos, Museo del Vino.

Aguascalientes

Ostenta un racimo de uvas en su escudo de armas.

Zona V

• Pabellón de Arteaga
• Rincón de Romos
• Calvillo
• San Francisco
• Valle de Monte

Baja California

El Valle de Guadalupe es reconocido por ser la mayor zona de elaboración de vinos de calidad en el país.

Otras Zonas

• Valle de San Antonio
• Valle de Santo Tomás
• Valle de San Vicente
• Tecate
• Ojos Negros

Hitos Históricos de la Vitivinicultura Mexicana

Casa Madero (Coahuila)

Don Lorenzo García, de la región de Coahuila, solicitó al rey Felipe II un permiso o dotación de tierra con el propósito de plantar viñedos para producir vino y brandy.

Norte de México (1688)

El jesuita Eusebio Francisco Kino llegó a Sonora y promovió el crecimiento de la vitivinicultura en el norte del país.

Bodega Santo Tomás (1888)

El italiano Francisco Andeneoi importó variedades como Palomino, Rosa del Perú y Tempranillo.

L.A. Cetto (1926)

Don Angelo Cetto estableció en Tijuana las bases de la que sería la bodega más grande de México.

Consejo Vitivinícola (1948)

Se fundó la Asociación Nacional de Vitivinicultores.

Vino Espumoso (1987)

Freixenet de México establece el primer vino espumoso del país.

Regiones Vinícolas de México

• Baja California (BC)
• Coahuila
• Querétaro
• Guanajuato
• Aguascalientes
• Chihuahua
• Zacatecas

Bodegas Destacadas de México

• La Redonda
• Monte Xanic
• Santo Tomás
• L.A. Cetto
• Casa Madero
• Adobe Guadalupe
• Encinillas
• Tierra Adentro
• Freixenet México

Clasificaciones y Regiones Vinícolas Europeas

Francia

Regiones:

• Burdeos
• Borgoña
• Valle del Loira
• Champaña (Champagne)
• Alsacia
• Jura / Saboya
• Valle del Ródano
• Provenza
• Languedoc-Rosellón
• Sudoeste
• Córcega

Pioneros en establecer clasificación: Burdeos, Borgoña y Champaña.

Clasificación de Vinos Franceses (Ejemplos)

Los niveles inferiores de la clasificación incluyen:

• Vin de Pays
• Vin de Table

Cepas Clásicas de Burdeos

• Vinos Tintos: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec (o Cot), Petit Verdot.
• Vinos Blancos: Semillón, Sauvignon Blanc, Muscadelle.

Vino de Postre más importante del mundo: Sauternes / Barsac.

Italia

Italia, junto a Francia y España, es uno de los países productores de vino más importantes a nivel global.

Clasificación de Vinos Italianos (De mayor a menor calidad)

• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
• Denominazione di Origine Controllata (DOC)
• Indicazione Geografica Tipica (IGT)
• Vini da Tavola (Vino de Mesa)

Vinos Españoles

Clasificación de Vinos Españoles

• Vino de Pago (VP)
• Denominación de Origen Calificada (DOCa)
• Denominación de Origen (DO)
• Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)
• Vino de la Tierra (VT): Un poco de reglamentación.
• Vino de Mesa: No reglamentado.

Regiones y Variedades Destacadas

Galicia

Uva Albariño / Vinos Rías Baixas.

La Rioja

Variedades Blancas

• Viura
• Malvasía
• Garnacha Blanca
• Chardonnay
• Torrontés

Variedades Tintas

• Tempranillo
• Garnacha Tinta
• Graciano
• Mazuelo
• Maturana Tinta

Envejecimiento de los Vinos (España)

Requisitos mínimos de tiempo (Barrica + Botella):

• Joven o Roble: 3 meses.
• Crianza: 12 meses en barrica + 12 meses en botella.
• Reserva: 12 meses en barrica + 24 meses en botella.
• Gran Reserva: 24 meses en barrica + 36 meses en botella.

Tipos de Jerez

Generosos

• Finos
• Manzanilla
• Amontillados
• Olorosos
• Palo Cortado

Generosos de Licor

• Pale Cream
• Medium
• Cream

Dulces Naturales

• Pedro Ximénez
• Moscatel

Principios de Maridaje

Las posturas de maridaje se basan en la interacción de:

• Aroma
• Textura
• Componentes Gustativos