Vocabulario Esencial de Cocina: Definiciones y Métodos Gastronómicos (L-R)
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Glosario de Técnicas Culinarias Esenciales (L-R)
Este compendio define los términos fundamentales utilizados en la cocina profesional, abarcando desde la preparación inicial hasta los métodos de cocción y acabado. La comprensión precisa de este vocabulario es crucial para la ejecución exitosa de cualquier receta.
Términos Culinarios Fundamentales
Ligar
Ligar: Aportar una cierta consistencia a un líquido o preparación por medio de elementos específicos denominados elementos de ligazón.
Macerar
Macerar: Sumergir un género en un líquido durante unas horas para que le quite o le ponga el sabor.
Madurar
Madurar: Dejar reposar una pieza de carne, crema, etc., con la finalidad de potenciar el sabor y reblandecer los tejidos.
Majar
Majar: Machacar en un mortero.
Manojo
Manojo: Conjunto de tallos con hojas, flores, plantas comestibles, etc.
Marcar
Marcar: Preparar un plato a falta de su terminado o finalización. También se refiere a dar un golpe de calor en la plancha o en la sartén.
Marinar
Marinar: Dejar trozos de carne o pescado en vino con hierbas aromáticas, especias y verduras picadas. Se utiliza para ablandar las carnes o para que tomen el sabor característico de la marinada.
Mechar
Mechar: Originalmente, consistía en introducir tiras de tocino en un manjar por medio de una aguja mechadora, con el fin de darle jugosidad. Actualmente, es aplicado a cualquier manjar sin necesidad de emplear tocino, y con el objetivo de conseguir combinaciones de sabores y texturas.
Mise en place
Mise en place: Designa la puesta a punto y preparación de géneros y materiales necesarios antes de comenzar la cocción.
Mojar
Mojar: Añadir la cantidad de líquido necesario a una elaboración para poder realizar la cocción adecuada.
Napar
Napar: Cubrir con salsa un preparado, de forma uniforme.
Pochar
Pochar: Rehogar un alimento a fuego lento.
Técnicas de Acabado y Recubrimiento
Rebozar
Rebozar: Recubrir un alimento con diferentes productos, como tempura (huevo y agua fría), o la combinación clásica de huevo batido y harina, entre otros.
Reducir
Reducir: [Definición pendiente]