Vocabulario Esencial para Entender el Vino

MILLÉSIME

Palabra francesa para distinguir a un vino elaborado en un año de cosecha excepcional. Se utiliza fundamentalmente en los champanes.

MOHO

Sabor indeseable debido a defectos de las uvas o al mal almacenamiento.

MORDAZ

Elevada acidez y altos taninos que hablan de un buen vino joven. Puede suavizarse con el tiempo.

NERVIOSO

Vino de cuerpo, con taninos altos, pero todavía inmaduro. Es cualidad positiva que indica que puede crecer y, al aquietarse, convertirse en un gran vino.

NEUTRO

Sin carácter definido. Suele ser resultado de varios vinos mezclados que se anulan mutuamente.

NOBLE

De buena talla y linaje, con gran elegancia. También suele aplicarse para describir vinos más o menos comunes, o económicos que tienen dignidad.

OPACO

A la vista sin brillo. En nariz y boca, débil, falto de interés.

OXIDADO

Gusto apagado y desagradable en un vino (por diversos motivos) con excesivo contacto con el aire.

PASADO

Enfermo, en malas condiciones. Puede sucederles a los vinos con exceso de crianza.

PASIFICADO

Olor cálido que revela una elaboración a partir de uvas con exceso de sol y poco riego.

PASTOSO

Rico en extracto seco o en glicerina.

PEDERNAL

Nota aromática que recuerda a la chispa del pedernal o la yesca que aparece en ciertos vinos blancos junto con el ahumado.

PELEÓN

Término utilizado en España para designar a un vino común, vulgar, de mala calidad.

PENETRANTE

Poderoso, de aromas potentes.

PERFUME

Agradable cualidad aromática que muchas veces evoca a flores.

PERSISTENTE

Conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir.

PESADO

Vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos.

PETILLANT

Término francés para denominar a vinos con muy ligeras burbujas. Similar a vinos de aguja.

PICADO

Con exceso de ácido acético. Avinagrado.

PICANTE

Vinos blancos o tintos jóvenes con acidez fresca y atractiva.

PIEL DE CEBOLLA

Se usa para describir un color algo anaranjado, rojizo que adquieren algunos tintos con la edad.

PLANO

Sin atributos, carente de acidez y aromas y sabor a frutas.

POBRE

Que carece de carácter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable.

PODEROSO

Muy corpulento.

POSGUSTO O RETROGUSTO

Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales después de haber tragado el vino. Puede ser negativo si el vino no es bueno y de modo positivo señalar un gran vino que deja un largo y grato recuerdo.

POSITIVO

Señalado y apreciable.

PRECOZ

Que ha madurado pronto para su edad o añada.

PROFUNDO

Vino que parece tener capas subterráneas de sabor.

PUNGENCIA

Sensación que provoca en la lengua el impacto del desprendimiento del anhídrido carbónico.

RANCIO (OLOR A)

Impacto olfativo desagradable que puede ser producido por malos corchos y que puede desvanecerse en minutos. No sucede lo mismo cuando el vino está afectado por el contacto con uvas en malas condiciones. Hay quienes sostienen que en algunos vinos, se trata de una especie de maderización que puede llegar a exaltar cualidades.

RECIO

Fuerte, masculino, con abundante alcohol y algo tánico.

REDONDO

Bien equilibrado, maduro, armónico, agradable al paladar, sin aristas.

REFINADO

Delicado, gracioso, distinguido.

REFRESCANTE

Con agradable acidez que calma la sed.

RICO

De sabores intensos y generosos, producidos por el conjunto de fruta, sabor, alcohol y extracto.

RÍGIDO

Algo severo, tal vez inmaduro, que no deja percibir sus aromas y sabores.

ROBLE

Importante factor en la elaboración de vinos finos y complejos. Las barricas de maderas de roble, retienen asperezas y confieren aromas y sabores positivos cuando son moderados e indeseables cuando su presencia agresiva tapa al vino.

ROBUSTO

Un buen vino que llena la boca, consistente, con vigor, de cuerpo, redondo.

SABROSO

Calidad de ciertos blancos, jóvenes frescos, vigorosos y vivaces.