Conceptos Fundamentales de Inocuidad Alimentaria: Prerrequisitos y Puntos Críticos
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Conceptos Esenciales en la Gestión de Inocuidad Alimentaria
A continuación, se detallan definiciones clave utilizadas en los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, fundamentales para asegurar la seguridad del producto a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Programas de Prerrequisitos (PPR)
PPR (Programa de Prerrequisitos): Condiciones y actividades básicas necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado a la producción, manipulación y provisión de productos terminados. Dependen del segmento de la cadena alimentaria de la organización.
PPR Operativo:
PPR identificado por el análisis de peligros como esencial para controlar la probabilidad de introducir peligros relacionados... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Inocuidad Alimentaria: Prerrequisitos y Puntos Críticos" »