La Leche: Definición, Clasificación, Calidad y Responsabilidad Nutricional
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Definición y Propiedades de la Leche: Un Enfoque Integral
La leche, según el Artículo 198 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), se define como la secreción mamaria normal (excluyendo el calostro) de animales lecheros, obtenida mediante ordeño, sin adición ni extracción de componentes. Está destinada al consumo directo o a la elaboración de productos derivados.
Por defecto, el término “leche” se refiere a la de vaca. Si proviene de otra especie, debe especificarse, por ejemplo, leche de cabra.
Clasificación de la Leche
Según su Naturaleza:
- Leche natural: Solo enfriada y estandarizada en grasa antes de tratamientos térmicos como pasteurización, UHT (Ultra High Temperature) o esterilización.
- Leche reconstituida: Obtenida