Apuntes, resúmenes, trabajos, exámenes y ejercicios de Química de Oposición

¿Para qué sirven los tratamientos térmicos en los microorganismos?

El procesado térmico implica el calentamiento del alimento, bien en recipientes cerrados o haciéndole pasar por un intercambiador de calor, seguido del envasado que proceda. El tratamiento térmico puede llevarse a cabo de forma continua o discontinua. Como medio de calentamiento se utiliza vapor de agua saturado o bien agua caliente a sobrepresión. Los alimentos se calientan para inactivar los microorganismos patógenos y alterantes, así como las enzimas.

¿Qué es la humedad relativa?

La humedad relativa es la relación entre la presión parcial del vapor de agua y la presión de vapor de equilibrio del agua a una temperatura dada. La humedad relativa depende de la temperatura... Continuar leyendo "Conceptos Clave Microbiología Alimentaria" »

Cerámicas: Composición y Estructura Fundamental

Las cerámicas son compuestos químicos constituidos por metales y no metales. Dentro de este grupo de materiales se incluyen, por ejemplo, el cemento y el vidrio. Por lo general, se trata de materiales que son aislantes eléctricos y térmicos, y que a elevadas temperaturas y en ambientes agresivos, demuestran ser más resistentes que los metales y los polímeros.

Desde el punto de vista mecánico, las cerámicas son materiales duros, rígidos y muy frágiles, aunque su ductilidad es limitada. Al igual que los metales, las cerámicas poseen una estructura atómica: puede ser cristalina (si son cristalinos) o amorfa (si son vítreos). Además, presentan una microestructura a una escala mayor,... Continuar leyendo "Cerámicas: Composición, Propiedades y Aplicaciones Esenciales de Materiales Avanzados" »

Conceptos Fundamentales de Química: Materia, Sustancias y Mezclas

Materia

La materia es todo lo que tiene masa y ocupa un lugar en el espacio. Está conformada por moléculas, partículas y átomos.

Sustancias Puras

Una sustancia pura está formada por moléculas y átomos iguales. Tiene propiedades específicas que la diferencian y sus componentes no se pueden separar por métodos físicos.

• Elemento: Es una sustancia cuyas moléculas están formadas por el mismo tipo de átomo. No puede ser descompuesta en sustancias más simples por métodos químicos.
• Compuesto: Los compuestos son sustancias formadas por la unión química de dos o más elementos de la tabla periódica en proporciones fijas.

Mezclas

Una mezcla es la combinación de dos o más sustancias... Continuar leyendo "Materia, Sustancias Puras, Mezclas y Métodos de Separación: Conceptos y Ejemplos" »

Aceites Comestibles: Composición, Propiedades y Usos

1. Aceite de Oliva

El aceite de oliva se obtiene principalmente mediante presión mecánica de las aceitunas, conservando así sus propiedades naturales.

• Aceite de Oliva Virgen Extra: Es la categoría de máxima calidad, obtenido directamente de aceitunas en perfecto estado y solo mediante procedimientos mecánicos. Su acidez libre, expresada en ácido oleico, es inferior al 0,8%.
• Aceite de Oliva Virgen: También obtenido por procedimientos mecánicos, pero puede presentar algún defecto organoléptico leve. Su acidez libre es inferior al 2%.
• Aceite de Oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen. Su acidez máxima permitida es del 3,3%.
• Aceite de Orujo de Oliva: Se

El radio atómico es la distancia que separa el núcleo del átomo de su electrón mas periférico.Es una propiedas que disminuye al avanzar en un periodo por aumentar la carga nuclear, que origina un mayor atracción entre el núcleo y el electrón diferenciador, provocando en el átomo una disminución de su radio y aumenta cuando se baja en un grupo al incrementarse el efecto pantalla disminuyendo la fuerza atractiva núcleo-e