Alimentació, Nutrició i Nutrients: Guia Completa

Alimentació i Nutrició: Conceptes Clau

Alimentació: És el procés mitjançant el qual ens procurem els aliments necessaris per a mantenir la vida. Els seleccionem segons la disponibilitat, els preparem segons els usos i costums, i els ingerim. És, per tant, un procés voluntari i educable.

Nutrició: És el conjunt de processos mitjançant els quals l'ésser viu utilitza, transforma i incorpora a les seves pròpies estructures una sèrie de substàncies que rep del món exterior mitjançant l'alimentació. L'objectiu és obtenir energia, construir i reparar les estructures orgàniques i regular els processos metabòlics.

Diferències entre Aliment, Nutrient i la seva funció

Aliment: És tot producte, natural o artificial, elaborat o no, que, ingerit, aporta a l'organisme humà els elements i l'energia necessària per al desenvolupament dels seus processos biològics.

Nutrients: Són productes químics exteriors que la cèl·lula necessita per realitzar les seves funcions vitals.

Classificació dels nutrients segons la seva funció:

• Energètics: Glúcids i greixos.
• Estructurals: Proteïnes, greixos i minerals.
• Reguladors: Vitamines, minerals, aigua i proteïnes.

Tipus de Glúcids: Monosacàrids, Disacàrids i Polisacàrids

Monosacàrids: Són els glúcids més senzills, formats per una cadena no ramificada de tres a vuit àtoms de carboni.

• Glucosa (present en caramels)
• Fructosa (sucre de la fruita)
• Galactosa (sucre de la llet materna)

Disacàrids: Estan formats per dues molècules de monosacàrids.

• Maltosa (glucosa + glucosa): Cervesa.
• Lactosa (glucosa + galactosa): Llet.
• Sacarosa (glucosa + fructosa): Sucre comú.

Polisacàrids: Són la unió de moltes unitats de monosacàrids, formant complexos ramificats estructuralment.

• Vegetals: Midó i cel·lulosa.
• Animals: Glicogen.

Índex Glucèmic (IG)

L'índex glucèmic (IG) és la unitat que indica la rapidesa amb què es digereix un aliment i l'elevació de la glucosa en sang que aquest provoca després d'haver-lo digerit. Serveix per valorar els aspectes de la digestió.

• IG alt (major de 70): Aliments que s'absorbeixen immediatament, provocant una elevació de glucosa en sang i alliberant, després de menjar-los, les hormones de la digestió i la insulina.
• IG mitjà (56 a 69): Alliberen la glucosa més a poc a poc.
• IG baix (menys de 55): Tenen un alliberament molt lent del sucre en sang i es consideren els més saludables.