Aromas del Vi: Varietats, Sòls i la Fase Olfactiva

FASE OLFACTIVA IV: Aromas del Vi

Generalment, en els vins blancs notarem olors de flors blanques (flor del taronger, gessamí, etc.) i de fruita de pell clara (cítrics, préssec, albercoc…), així com serà més probable trobar aromes de violetes, fruita del bosc i cireres en vins negres. No obstant això, cal tenir en compte que existeixen excepcions.

Heus aquí algunes aromes específiques d'algunes varietats en determinades condicions:

• Garriga i agradables notes vegetals: Pinot Noir
• Fruits secs: “Finos” (Xerès)
• Grosella negra (cassís): Pinot Noir madurs
• Litxi: Gewürztraminer
• Poma Golden: Chardonnay jove i madur (la Golden és la poma de pell groga; per estalviar tecnicismes, us convido a confrontar l'aroma de la poma Golden amb la de la verda Granny Smith o amb la de la Reineta, ja veureu quina diferència!)
• Mel: en grans vins dolços de varietats blanques (Tokaji, Sauternes)
• Pebrots verds: Cabernet Sauvignon (raïm no completament madur)
• Pixum de gat: no us espanteu, està present en alguns Sauvignon Blanc.
• Rosa: aroma present sobretot en vins de raïms Moscatell secs i Riesling (aquests últims, després de llargues criances en ampolla, arriben a oferir aromes de roses marcides, gairebé olor de cementiri; sona fatal, però us asseguro que és agradable i fins i tot pot arribar a emocionar-vos)
• Raïm fresc: típica del Moscatell (sembla una banalitat, però l'aroma de raïm fresc dels vins de Moscatell és realment molt pronunciada i inconfusible)
• Violeta: en Syrah fins i elegants de Côte du Rhône i en alguns negres de la Borgonya
• Iode: Manzanilla (Xerès), a causa de la seva criança a la vora del mar
• Iogurt de fruita vermella: típica dels negres de maceració carbònica

2. Varietats de Sòls i Aromas: exemples destacats

• Sòls volcànics: aromes fumades i iodades
• Llicorella: notes minerals pronunciades; la llicorella negra arriba a desenvolupar aromes com l'olor de petroli, pot semblar una aroma desagradable, però dóna profunditat i persistència
• Còdols: aromes minerals, de pedra foguera (d'encenedor)