Christian Escribà: Art, Creativitat i Tècniques d'Emplatat

Christian Escribà

Art: és quan amb el que fas expresses la teva manera d’entendre el món. Quan el que fas arriba a emocionar al receptor.

Creativitat: és quan t’interessa realment el que vols fer i no tant els resultats que en trauràs. És quan et concentres en el que fas i ets feliç fent-ho.

Tècnica: coneixement que tot artesà ha de tenir del material i dels procediments per fer la seva obra o producte.

Tecnologia: és el conjunt d'accions que substitueixen els processos de l'artesà.

Performance

• Arribada del Carnestoltes a l'Hotel Ritz.
• Fundació Miró: passarel·la amb models vestides amb menjar.
• La Mona de Picasso: recreació de xocolata de l'estàtua de Colom, però amb un petit canvi: l'estàtua es va substituir per un ou de xocolata amb una obertura de la qual sortia el dit de Colom.
• Mona de Barcelona: recreació de la ciutat de Barcelona amb xocolata, murals comestibles, porexpan, merengues de colors i regalèssia.

Composició i emplatat

Composició: la disposició dels elements en un espai, suport o en un plat.

Emplatar: saber adequar i presentar el menjar en un plat. Els ulls jutjaran el plat abans que el paladar. La presentació és clau per captivar el comensal.

Elements clau

• Unitat: una sola forma, estructura unitària. Cohesió. No dispersar l'atenció. Espais buits i espais plens. Els aliments són un conjunt.
• Punt focal: escollir un únic element principal. Crear la composició a partir del protagonista. Els altres aliments tenen un rol secundari. Centrar l'atenció en un punt del plat. Captar la mirada de l’espectador i dirigir-la allà on ens interessa.
• Color: recursos cromàtics interessants per al disseny de plats. Contrast cromàtic, complementaris, harmonia cromàtica i monocromia.
• Textura: cada ingredient té la seva textura natural perfecta. Buscar textures sorprenents, innovadores, recurs per divertir el paladar.
• Alçada: col·locar els elements a diferents alçades. Buscar el volum. Consistència dels aliments utilitzats.
• Equilibri: un plat ha de tenir en compte els següents factors: diversitat d'aliments, equilibri cromàtic, textures, formes, cocció i sabors.

Tipus de composició del plat

• Simètrica
• Asimètrica
• Transversal
• A escala
• Triangular
• Quadrat
• Circular
• Horitzontal
• Regla de terços