Conservació dels aliments i aparell digestiu

La conservació dels aliments

La degradació dels aliments és causada pel contacte amb l'aire, que altera determinades substàncies de l'aliment.

Tècniques de conservació

• Envasatge al buit: guarda l'aliment en envasos en els quals s'extreu tot l'aire i en retarda l'acció dels microorganismes.
• Deshidratació: elimina l'aigua que conté l'aliment i impedeix el desenvolupament de microorganismes (ex: macarrons).
• Tractament mitjançant la calor:
  • Esterilització: sotmet l'aliment a temperatures molt altes i destrueix els microorganismes.
  • Pasteurització: escalfa una mica l'aliment i després ràpidament el refreda, destrueix part dels microorganismes.
• Tractament amb el fred:
  • Refrigeració: aliments sobre els 0 °C, retarda el desenvolupament de microorganismes.
  • Congelació: aliments sota els 0 °C, impossibilita el desenvolupament de microorganismes.
• Incorporació d'additius: afegeix substàncies diverses a l'aliment (ex: sal) i impedeix el desenvolupament de microorganismes.

Etiquetatge i additius

Etiquetes: nom i tipus de producte, quantitat i origen, llista d'ingredients i additius, valor nutricional, quantitat del producte, instruccions per a la consumició, instruccions d'ús, identificació de l'empresa i data de consum preferent o de caducitat.

Els additius alimentaris són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments processats industrialment i que ajuden a la seva conservació o en modifiquen característiques (color, olor, sabor).

Organismes transgènics i selecció artificial

Un organisme transgènic és aquell al qual s'ha introduït la informació genètica d'un altre ésser viu perquè reprodueixi característiques pròpies d'aquest.

La selecció artificial és la que ajuda els agricultors i ramaders a seleccionar les varietats i les races més bones i entrecreuar-les entre elles per obtenir plantes i animals més productius, de creixement més ràpid i més resistents.

L'aparell digestiu

L'aparell digestiu és l'encarregat de descompondre els aliments en nutrients senzills que les cèl·lules poden utilitzar directament.

Òrgans i glàndules

• Boca: dents (trituren l'aliment), llengua (saliva i barreja).
• Faringe: comunica la boca amb l'esòfag.
• Esòfag: 25 cm, condueix els aliments a l'estómac.
• Estómac: bossa en forma de J, 2,5 l de capacitat.
• Intestí prim: tub de 7 o 8 m replegat.
• Intestí gros: tub d'1,5 m, còlon, cec, apèndix, recte i anus.
• Glàndules salivals: producció de saliva.
• Fetge: produeix la bilis que s'emmagatzema a la vesícula biliar.
• Estómac - glàndules gàstriques: sucs gàstrics que descomponen proteïnes.
• Pàncrees: suc pancreàtic (descompon glúcids, proteïnes i greixos) i insulina (regula la glucosa en sang).
• Intestí prim - glàndules intestinals: suc intestinal (descompon glúcids, greixos i proteïnes).

Digestió mecànica i química

La digestió mecànica redueix la mida de les partícules alimentàries sense modificar-ne la composició química. Inclou:

• Trituració (boca, dents)
• Deglució (esòfag, faringe)
• Moviments peristàltics i de mescla (tub digestiu i sucs gàstrics).

La digestió química descompon els nutrients en molècules petites que es reparteixen per totes les cèl·lules del cos gràcies a la sang. Es produeix a la boca (amilasa), estómac (àcid clorhídric) i intestí prim (lipasa). Els enzims són molècules que hi ha als sucs digestius (amilasa, àcid clorhídric, lipasa, etc.).

Absorció, femta i flora intestinal

L'absorció és el pas de les molècules nutritives a través de les parets de l'intestí prim fins a la sang. Es produeix principalment a l'intestí prim i també al gros. Els nutrients entren a la sang i es reparteixen per totes les cèl·lules del cos.

• La femta: són restes d'aliments compactes que no es poden digerir.
• La flora intestinal: són substàncies que els enzims digestius no poden digerir, com la cel·lulosa, i que són atacades per bacteris.
• La defecació: és el mecanisme de l'anus que expulsa la femta.

Malalties i trastorns

Malalties de l'aparell digestiu: càries, diarrea, restrenyiment, apendicitis.

Trastorns de l'alimentació: malalties per carència, obesitat, anorèxia, bulímia.