Destil·lats: Brandy, Cognac, Armagnac, Pisco, Orujo, Calvados, Aiguardent, Whisky

Brandy:

Jerez:airén+palomino. Abans alquitara ara columna.

Cognac:

Ugni bl, folle blanche, colombard. Crus: Grande i petite champ, borderies, fins i bons bois, bois ordinaires. Doble dest (1ª broullis-flemas 2ª coeur-holandas) alambique. VS(2), VSOP(4), Napoleon(6), XO(10), Paradis(40-60 garrafes vidre). Fine champ >50% grande ch resta de petite.

Armagnac:

Baco 22A(FB+Noah), Ugni bl, colombard, folle blanche. 2 sistemes Alambique: charentais i armagnacais (contin). Zones: bas armagnac (+prestigiosa xl guix), armagnac tenareze (+forts), haut armagnac, normalx es barreja. Pieces 400l roure boscos monlezum i limousin, 1-4 anys roure nou, 4-15 vell, 15-40 cubes 10-100hl, >40 cuba vitrificada o garrafes. VS(2), VSOP(5), XO(6), hors d'age(10), millesime(10+bota).

Pisco:

most fresc fermentat. >3 mesos cubes. Perú: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua i dto. de tacha. Raïms aromàtics (albilla, italia, moscatel, torontel) i no aromàtics (mollar, negra corriente, quebranta, uvina). Alambique simple. Pur (no arom), Aromàtic, most verd (no acabada la FAL) acholado (arom+no arom). Xile: atacama i coquimbo.

Orujo:

a partir d'orujos d raïm fermentat i destilat: vapor d'aigua (raïm negre), addició d'aigua (blanc). D.E. Orujo de Galicia.

Calvados:

sidra/perada Norman Aoc: pays d'auge (+prestigiosa, alambi charentais, 25%), calvados (alambic column, 74%) i domfrontais >30% pera, alambic column, 1%). Envell: >2 anys, domfrontais 3. Fine-VS(2), Vieux-reserve(3), VO-VSOP(4), XO(6), hors d'age(10).

Aiguardent fruita:

maceració, ferm, destil (alambique) d fruits amb os, llavors o silvestres. Cirera=Kirsch, pera=william's.

Whisky:

most cereal. mín 3 anys envell.

Scotch Whisky:

1. Malt whisky: doble dest, 100% ordi maltejat, 1 sola destileria 2. vatted-pure-blended malt whisky: diferents destil, 100% ordi maltejat 3. Grain whisky: +barat, sense maltejar o barrejat, 1 destileria 4. blended whisky: barreja de malta o vatted amb grain. Populars: +gra q malta, Luxe: +malta Malt scotch whisky: Speyside (+cos), Highlands (torrats), Lowlands (lleugers), Campbeltown (salinitat), Islay (+forts), Islands (Skye, Jura, Orkney, Arran, Mull: tocs salins). 1. maltejat: grahumit, germin, secat 2. moldre: converteix en maltosa (grist) com farina. addició aigua calenta x treure sucre residual. cada aigua (wort) 3. fermentació: el wort + llevat fermenta = wash 4.doble destil alambic. 5. envellim: >3.