Emulsificació, homogeneïtzació i separacions en aliments

Emulsificació i homogeneïtzació

Tipus d'equips i principis

• Mescladora d'alta velocitat: força de cisalla, treball discontinu; mida de partícula ~2–10 µm (ex. minipimer).
• Homogeneïtzador simple: dues corones creen turbulències (ex. gelats).
• Homogeneïtzador d'alta pressió: alta pressió i velocitat → cavitació (formació de bombolles) (ex. llet).
• Molí col·loïdal: una superfície estàtària i l'altra giratòria; aplicable a materials d'alta viscositat.
• Homogeneïtzador ultrasònic: genera ones ultrasòniques que produeixen compressió, tensió i cavitació.
• Microfluiditzador: xeringues/xeringues d'alta velocitat que xoquen i formen bombolles i microcorrents.
• Homogeneïtzador de membrana: pas per un espai microperforat on la fase dispersa travessa la membrana.

Texturització (gelificació i extrusió)

Gelificació

• Semicontinu: concentrat → escalfament.
• Continu: llet → hidròlisi → control de temperatura → agregació → tall → quallat → emmotllament.

Extrusió

• Monotorn: operació a alta temperatura amb cert retrocés (ex.: G4 H30 A10).
• Bitorn: configuració de co-rotació o entretrenat; treballa a baixa temperatura, és autonetejador, no limita la composició i presenta poc retrocés.

Separacions

Sedimentadors

• Decantador regular: les partícules grans sedimenten; les petites poden ser arrossegades pel fluid.
• Decantador de caixa: s'ha d'eliminar els sòlids sedimentats periòdicament per evitar acumulació.
• Decantador lamel·lar: entrada i sortida a la part superior, sòlids a la part inferior; no sempre necessita bomba.
• Sedimentador d'alimentació central: ús en aigües residuals; dissenyat per orientar els sòlids cap a baix.
• Separació per flotació: les partícules menys denses floten cap a la superfície.

Centrífugues

• Centrífugues de discs/plats: element amb forma de con i orificis al radis; la fracció més densa es dirigeix cap a la part inferior.
• Centrífugues per clarificació: per clarificar líquids; la mida i el disseny dels discs depenen de les condicions d'operació i de situacions desfavorables específiques.

Filtració

Filtració al buit: indicada quan no es vol exposar el producte a aire (no apta per a productes amb fàcil oxidació en alguns casos).

• Filtre tambor: filtres de malla per aplicacions continuades.
• Filtració per pre-capa: obté filtrats molt transparents, útil per a productes viscosos.
• Filtre de discs: gran superfície; no recomanat per materials molt enganxosos.
• Filtre de cinta: requereix neteja exhaustiva i manteniment regular.

Filtració a pressió: indicada per a productes amb fàcil oxidació o quan es vol evitar l'entrada d'aire.

• Filtre de premsa: marcs i plaques.
• Filtre de plaques horitzontals: sovint per a productes tòxics, volàtils o inflamables.
• Filtre de plaques verticals.
• Filtre d'espelmes: disseny tipus "candles" per a certes aplicacions industrials.

Notes: He conservat tot el contingut original, corregint ortografia, gramàtica i majúscules/minúscules, i agrupant els apartats amb encapçalaments h2/h3 i llistes per a una lectura i optimització SEO més eficients.