Factors Clau en la Viticultura: Clima, Terra i Varietats de Raïm

Clima

Factors climàtics: Temperatura, Latitud, Altitud. Clima càlid = + sucre, +taní, - àcid. Clima fred = - sucre, -taní, + àcid. Altres factors: Pluja, Insolació, Microclima, Any.

Terra

Tipus de sòl:

• Volcànic: Adaptat a la temperatura, conserva la humitat, absorbeix l'aigua, + minerals. Vins amb + cos, + salinitat, bon equilibri.
• Pissarra: Pocs nutrients, impermeable, molt calent, minerals. Vins amb menys graduació alcohòlica, + acidesa, + sucre, + color i cos.
• Granit/pedregós: Molta calor (dia) i fred (nit) ⇒ oscil·lació de temperatura = alentiment de la maduració. Vins nets, senzills, càlids, naturals.
• Sorrenc: No reté nutrients (permeable), maduració ràpida (càlid). Collites de qualitat regular i homogènia. Vins amb poc extracte, més graduació alcohòlica, càlids, aromàtics.
• Argila: Freds, retenció d'aigua i nutrients, retarda la maduració. Vins amb més graduació alcohòlica, + acidesa, + sucre, + color i cos.

Textura i Pendent/orientació també són factors importants.

Varietats de Raïm

Autòctones (Negres)

• Ull de llebre/Tempranillo (Península Ibèrica): Adaptació a climes i terrenys, apta per l'envelliment, bona estructura i acidesa.
• Garnatxa (Internacional): Raïm complexa, sobretot en vins vells.
• Monastrell: Vins amb molt color, extracte, fort taní i graduació alcohòlica.
• Bobal: Rica en colorant, bona acidesa, poc grau alcohòlic.
• Carinyena (Aragó): Vins amb color intens, poc aromàtic, apta per l'envelliment.
• Mencía (Castella i Lleó): Vins prestigiosos, a vegades amb altres varietats.

Autòctones (Blanques)

• Albariño (Galícia): Vins joves, aromàtics (flors blanques), expressius, envolvent, glicèrics, frescs.
• Verdejo (Rueda, Valladolid): Vins aromàtics (herbacis, cítrics), suaus, frescs, postgust amarg característic.
• Macabeu/Viura: Una de les tres varietats per a cava (Xarel·lo i Parellada). Vins àcids, aptes per l'envelliment, amb caràcter.
• Parellada: Elegància, aromes florals, poca presència en boca.
• Xarel·lo (Catalunya i Balears): Cava i més, amb diferents noms segons la zona (Cartoixà, Pansa blanca, Pansal, Pansalet). Gran qualitat, monovarietal.
• Moscatell (Mediterrani): Raïm polivalent, per a mosto i vins dolços, aporta caràcter (aroma=mel de flors).
• Pedro Ximenez (Andalusia): Raïm pacificat (madurat fins que s'asseca).
• Palomino (Jerez de la Frontera, Cadis): Vins d'Espanya reconeguts (Sherry), secs o molt dolços, relació qualitat-preu, personalitat única.
• Hondarribi Zurri (País Basc): S'elabora el vi Txakoli, vins frescos, agradables, poca graduació alcohòlica.

Foranies (Negres)

• Cabernet Sauvignon (Bordeus, França): Més conreat al món, apta per criança de vins, fama mundial. Vins amb tanins, aroma de grosella, tòfona, cafè.
• Merlot (Bordeus): Més suau que el Cabernet, elegant, avellutada, sedosa, apta per la criança de vins. Aroma de violeta i pruna.
• Syrah (Orient Pròxim): Adaptació a terrenys i climatologia. Vins expressius, amb personalitat, color i cos. Aroma de violeta, fruita negra, afruitat, poc taní.
• Pinot noir (Champagne i Borgonya, França): No s'adapta a qualsevol clima, necessita humitat i frescor. Vins elegants, subtils, suaus, molt perfumats. Aroma floral.

Foranies (Blanques)

• Chardonnay (Borgonya, França): Germana del Pinot Noir, per a Champagne, apta per la criança, caràcter mantegós. Aroma de fruites tropicals.
• Sauvignon blanc (França): Vins untuosos i frescos. Aroma potent, fruites tropicals i vegetals.
• Riesling i Gewürztraminer (Alemanya): Resistència climàtica.