Els Fongs: Classificació i Funcions

U.3. FONGS

Són eucariotes

Aerobis

Poden ser

Són heteròtrofs.

La paret cel·lular té quitina i no peptidglicà

Poden ser unicel·lulars (llevats)

Poden ser pluricel·lulars (llevats, bolets)

Es reprodueixen per endòspores

La funció dels fongs són:

• Descomposar (i es converteix en descomposició i per això poden ser patògens).

Beneficis dels fongs:

• Alimentació (verdura)
• Indústria alimentària
• Ecologia forestal
• Medicina (antibiòtics)
• Lluita biològica (control d’insectes)

Prejudicis dels fongs:

• Toxicitat (micotoxines) mico=bolet
• Descomposició (tomàquet triturat quan comencen a sortir floridures...)
• Al·lèrgies

CLASSIFICACIÓ:

Unicel·lulars à llevats

Micro Fongs Pluricel·lulars à floridures Macro à bolets

LLEVATS (unicel·lulars)à produeixen gas

pa Saccaromyces cervesa vi Anaerobi facultatiu

Aquest es troba en el aliments el raïm i el vi:

• Per això fermenta el vi
• Cereal per això fermenta la cervesa

Torula kefir àllet o aigua (+sucre)

Dabaryomices hansenii àllonganissa

FLORIDURES (pluricel·lulars):

• Descomposició (patògens)

Micotoxines (estan tant a floridures com a bolets); ens maten molt ràpid (són molts tòxics), Poden ser: mutàgenes o carcinògenes

Òrgans (hepatotòxic i nefrotòxic)

Tipus de floridures:

1. Aspergillus: fruits secs, melmelades, pernil curat, fruit, verdura. Micotoxina: alfatoxina
2. Alternaria: tomàquet, lactis. Micotoxina: a. Solani
3. Fusarium: cítrics, patata, cereal (fa molta pudor). Micotoxina: zearalenonas
4. Geotrichum: utensitis, lactis
5. Mucor: vegetals i formatges
6. Penicillum (és a través del qual es va descobrir l’antibiòtic): producció formatge Micotoxina: Ocratoxina A