Glúcids: Estructura, Funcions i Classificació

Polisacàrids

Glicogen

Polímer de maltoses unides mitjançant enllaços alfa (1-4) amb ramificacions en posició alfa (1-6). Fins a 15.000 molècules de maltosa. Ramificacions cada 6-10 glucoses. Funció de reserva energètica pròpia dels animals.

• A l'interior de les cèl·lules del fetge: reserva energètica de l'organisme.
• Dels músculs: reserva exclusiva dels músculs.

Amb el iode, la dispersió col·loïdal es tenyeix de roig fosc. Amb l'amilasa dóna maltoses i dextrines límit. Després, és necessari l'enzim R-ramificant i maltasa per obtenir glucosa.

Cel·lulosa (fibra)

Polímer de 150 a 5.000 cel·lobioses. L'enllaç beta (1-4) impedeix l'enrotllament del polímer. Cadenes no ramificades que es disposen paral·lelament unint-se mitjançant enllaços d'hidrogen. Funció de sosteniment pròpia dels vegetals. Element més important de la paret cel·lular. Molècula més abundant a la natura (50% de cel·lulosa en els troncs). Els animals no disposen d'enzims per trencar l'enllaç beta (1-4). No poden aprofitar la cel·lulosa com a font d'energia.

Quitina

Polímer de N-acetilglucosamines unides mitjançant enllaços beta (1-4) formant quitobiosa. Forma cadenes paral·leles.

Glúcids Associats a Altres Molècules

Heteròsids

Unió de monosacàrids o petits oligosacàrids amb molècules no glucídiques. Exemple: antocianòsids (color de les flors).

Glicolípids

Unió de monosacàrids o oligosacàrids amb lípids. Exemple: cerebròsids (reconeixement i comunicació cel·lular).

Peptidoglicans (Mureïna)

Format per un 80% de polisacàrid i un 20% de fracció proteica. Present a la paret cel·lular bacteriana.

• Exemple: Heparina (substància intercel·lular del pulmó, saliva d'animals hematòfags. S'utilitza per evitar la trombosi).
• Àcid hialurònic i sulfat de condroïtina (matriu extracel·lular del teixit conjuntiu, cartilaginós i ossi, líquid sinovial i humor vitri de l'ull).

Glicoproteïnes

Unió, a través d'enllaços covalents, d'una fracció glucídica (entre 5 i 40%) i una fracció proteica.

• Exemples: mucines de secreció (salivals), protrombina del plasma sanguini, proteïnes sanguínies, hormones gonadotròpiques, glicoproteïnes de la cara externa de la membrana plasmàtica.

Monosacàrids i Disacàrids

• Glucosa: Monosacàrid energètic.
• Ribosa: Monosacàrid component de l'ARN.
• Desoxiribosa: Monosacàrid component de l'ADN.
• Ribulosa: Monosacàrid.
• Gliceraldehid: Triosa intermediària.
• Maltosa: Disacàrid energètic.
• Sacarosa: Disacàrid energètic.

Altres

• Midó: Polisacàrid de reserva d'energia en els vegetals.
• Glicogen: Polisacàrid de reserva d'energia en els animals.
• Cel·lulosa: Polisacàrid estructural.

Classificació dels Monosacàrids

• Aldosa: H-C=O
• Cetosa: C=O

• Alfa: OH a baix
• Beta: OH a dalt