Guia d'Aromes del Vi: Tipus i Origen
Clasificado en Música
Escrito el en catalán con un tamaño de 6,06 KB
Guia Completa d'Aromes del Vi
Aromes Afruitats
Els aromes a fruites blanques i grogues es relacionen amb els vins blancs i els de fruites vermelles amb els vins negres.
- Poma verda i àcid màlic en vins blancs.
- Llimona i llimes (floral) en vins blancs.
- Aranja en blancs àcids i herbacis (sol desaparèixer en ampolla).
- Albercoc en vins blancs grans i amb classe.
- Plàtan en blancs joves i també en negres de maceració carbònica.
- Gerd en vins negres (aroma, suma de violeta i grosella).
- Granadina i esbarzer (suma de vainilla, grosella i gerd).
- Maduixa en negres madurs en ampolla.
- Cirera, noble aroma de negres.
- Préssec en vins de qualitat.
Família Floral
Els aromes a flors blanques i grogues es relacionen sempre amb vins blancs i els de flors vermelles amb vins negres.
- Rosa: moscatell.
- Violeta: Beaujolais, alguns Borgonyes, etcètera.
Fruits Secs
Aquests aromes van augmentant en el vi durant la seva evolució en ampolla.
- Pruna.
- Figa seca.
- Cirera (confitada).
- Préssec (confitura).
- Avellana, certa oxidació i autoreducció.
- Ametlla torrada, habitual en un Chardonnay amb anys.
Herbes
Es troben tant en blancs com en negres i, encara que moltes vegades fan referència a defectes, algunes poden ser virtuts.
- Fulla de grosella, típic en blancs de Sauvignon Blanc.
- Fenc tallat en blancs (àcid cinàmic i cumarina).
- Menta (fresca) tant en blancs com en negres, generalment de qualitat.
- Pi, en general en negres nobles.
- Tabac (fulla), a vegades en negres rics i complexos.
- Falguera en blancs aromàtics.
- Roure (fusta) en negres i blancs de qualitat, segons el nivell.
Torrefacció
Aquests aromes estan lligats a vins rics en alcohol, vins de criança oxidativa i vins tant blancs com negres criats en barriques que han estat molt torrades.
- Caramel en vins olorosos i destil·lats.
- Pa torrat (amb mel o melmelada), té el seu origen en els roures torrats.
- Cafè en alguns vins negres vells.
- Cacau en vins amb llarg envelliment en fusta.
- Creosota (travessa de via) en Pinot Noir molt madur i fustes amb excés de torrat.
Confiteria
Aromes típics tant de fustes com d'ampolles.
- Vainilla en envelliment en fustes nobles.
- Regalèssia en negres i licorosos; acostuma a ser de qualitat.
- Anís d'alguns raïms, típic de destil·lats.
Espècies
Vins rics i complexos.
- Llorer.
- Farigola.
- Pebre.
- Clau.
- Nou moscada.
- Canyella.
- Tòfona (no és espècie encara que es posa en aquest grup).
Animals
Aromes típics de llarga vellesa.
- Mesc en negres nobles i també en alguns blancs.
- Cuir, denota llarga criança, reductor.
Aliments Orgànics
- Mel en licorosos.
- Cervesa en blancs suïssos.
- Sidra quan hi ha oxidació.
- Làctics.
Aromes Terciaris o Buquets
Són buquets tots els aromes adquirits durant la criança i l'envelliment. Encara que sempre es parla de dos (oxidació i reducció), si es compten els vins especialment sotmesos a criança oxidativa com Xerès i Madeira, aquests vins experimenten un envelliment amb contacte amb l'aire (criança oxidativa) i es caracteritzen per la presència de substàncies aromàtiques com poma, nou, avellana, codony i notes ràncies nobles.
El buquet de criança, que és el que adquireix el vi durant la seva estància en la barrica de fusta, on el vi va respirant a través dels seus porus alhora que els secundaris s'hidrolitzen amb el temps amb el vi.
El buquet de reducció, que es desenvolupa durant l'estància o l'envelliment del vi a l'ampolla, a l'abric de l'aire. Al principi es defineix com la típica olor a tancat (habitació o armari), però en això també incideix la qualitat, ja que aquests aromes poden ser bruts i grassos o bé nets i complexos.
Definició de Paraules
- Glicerol: També conegut com a glicerina, és un compost alcohòlic. Posseeix un aspecte de líquid viscós, no té color, però sí una olor característica, a més d'un sabor dolç. És un compost higroscòpic, el que vol dir que té la capacitat de cedir o absorbir la humitat present en el medi ambient que l'envolta.
- Àcid Tartàric: Utilitzat com a acidificant. En els mosts i vins s'empra per elaborar vins més equilibrats des del punt de vista gustatiu, aconseguint un augment de l'acidesa de titulació i disminuint el PH dels mateixos.
- Polifenols: Els polifenols són importants per a la fisiologia de les plantes, ja que contribueixen a la resistència de microorganismes i insectes i ajuden a preservar la seva integritat per la seva contínua exposició a estressants ambientals.
- Míldiu: Malaltia fúngica que afecta la vinya.