Guia d'Aromes del Vi: Tipus i Origen

Clasificado en Música

Escrito el en catalán con un tamaño de 6,06 KB

Guia Completa d'Aromes del Vi

Aromes Afruitats

Els aromes a fruites blanques i grogues es relacionen amb els vins blancs i els de fruites vermelles amb els vins negres.

  • Poma verda i àcid màlic en vins blancs.
  • Llimona i llimes (floral) en vins blancs.
  • Aranja en blancs àcids i herbacis (sol desaparèixer en ampolla).
  • Albercoc en vins blancs grans i amb classe.
  • Plàtan en blancs joves i també en negres de maceració carbònica.
  • Gerd en vins negres (aroma, suma de violeta i grosella).
  • Granadina i esbarzer (suma de vainilla, grosella i gerd).
  • Maduixa en negres madurs en ampolla.
  • Cirera, noble aroma de negres.
  • Préssec en vins de qualitat.

Família Floral

Els aromes a flors blanques i grogues es relacionen sempre amb vins blancs i els de flors vermelles amb vins negres.

  • Rosa: moscatell.
  • Violeta: Beaujolais, alguns Borgonyes, etcètera.

Fruits Secs

Aquests aromes van augmentant en el vi durant la seva evolució en ampolla.

  • Pruna.
  • Figa seca.
  • Cirera (confitada).
  • Préssec (confitura).
  • Avellana, certa oxidació i autoreducció.
  • Ametlla torrada, habitual en un Chardonnay amb anys.

Herbes

Es troben tant en blancs com en negres i, encara que moltes vegades fan referència a defectes, algunes poden ser virtuts.

  • Fulla de grosella, típic en blancs de Sauvignon Blanc.
  • Fenc tallat en blancs (àcid cinàmic i cumarina).
  • Menta (fresca) tant en blancs com en negres, generalment de qualitat.
  • Pi, en general en negres nobles.
  • Tabac (fulla), a vegades en negres rics i complexos.
  • Falguera en blancs aromàtics.
  • Roure (fusta) en negres i blancs de qualitat, segons el nivell.

Torrefacció

Aquests aromes estan lligats a vins rics en alcohol, vins de criança oxidativa i vins tant blancs com negres criats en barriques que han estat molt torrades.

  • Caramel en vins olorosos i destil·lats.
  • Pa torrat (amb mel o melmelada), té el seu origen en els roures torrats.
  • Cafè en alguns vins negres vells.
  • Cacau en vins amb llarg envelliment en fusta.
  • Creosota (travessa de via) en Pinot Noir molt madur i fustes amb excés de torrat.

Confiteria

Aromes típics tant de fustes com d'ampolles.

  • Vainilla en envelliment en fustes nobles.
  • Regalèssia en negres i licorosos; acostuma a ser de qualitat.
  • Anís d'alguns raïms, típic de destil·lats.

Espècies

Vins rics i complexos.

  • Llorer.
  • Farigola.
  • Pebre.
  • Clau.
  • Nou moscada.
  • Canyella.
  • Tòfona (no és espècie encara que es posa en aquest grup).

Animals

Aromes típics de llarga vellesa.

  • Mesc en negres nobles i també en alguns blancs.
  • Cuir, denota llarga criança, reductor.

Aliments Orgànics

  • Mel en licorosos.
  • Cervesa en blancs suïssos.
  • Sidra quan hi ha oxidació.
  • Làctics.

Aromes Terciaris o Buquets

Són buquets tots els aromes adquirits durant la criança i l'envelliment. Encara que sempre es parla de dos (oxidació i reducció), si es compten els vins especialment sotmesos a criança oxidativa com Xerès i Madeira, aquests vins experimenten un envelliment amb contacte amb l'aire (criança oxidativa) i es caracteritzen per la presència de substàncies aromàtiques com poma, nou, avellana, codony i notes ràncies nobles.

El buquet de criança, que és el que adquireix el vi durant la seva estància en la barrica de fusta, on el vi va respirant a través dels seus porus alhora que els secundaris s'hidrolitzen amb el temps amb el vi.

El buquet de reducció, que es desenvolupa durant l'estància o l'envelliment del vi a l'ampolla, a l'abric de l'aire. Al principi es defineix com la típica olor a tancat (habitació o armari), però en això també incideix la qualitat, ja que aquests aromes poden ser bruts i grassos o bé nets i complexos.

Definició de Paraules

  • Glicerol: També conegut com a glicerina, és un compost alcohòlic. Posseeix un aspecte de líquid viscós, no té color, però sí una olor característica, a més d'un sabor dolç. És un compost higroscòpic, el que vol dir que té la capacitat de cedir o absorbir la humitat present en el medi ambient que l'envolta.
  • Àcid Tartàric: Utilitzat com a acidificant. En els mosts i vins s'empra per elaborar vins més equilibrats des del punt de vista gustatiu, aconseguint un augment de l'acidesa de titulació i disminuint el PH dels mateixos.
  • Polifenols: Els polifenols són importants per a la fisiologia de les plantes, ja que contribueixen a la resistència de microorganismes i insectes i ajuden a preservar la seva integritat per la seva contínua exposició a estressants ambientals.
  • Míldiu: Malaltia fúngica que afecta la vinya.

Entradas relacionadas: