Guia Completa per a l'Optimització en Hostaleria: Preus, Vendes i Logística

Com Marcar Preus a l'Hostaleria?

Estratègies de Preus

Per determinar els preus a l'hostaleria, es consideren diverses estratègies:

• Mirant la competència
• Preu psicològic
• Preu segons el mercat
• A partir del cost
• Mitjana de costos + benefici
• Revenue Management
• Price Engineering

Què Demanem a un Proveïdor?

Negociació i Condicions de Pagament

• Per negociar, s'ha de tenir informació: què és el que ell no pot renunciar i el que nosaltres no podem renunciar.
• Ràpel (descomptes): buscar formes de pagament que s'han de vigilar per complir el pressupost (ràtio de tresoreria). Si no, es pot entrar en una espiral negativa.

Com Millorar els Resultats de l'Empresa?

La Pregunta del Milió: Augmentar Beneficis

Sempre ens demanaran que augmentem les vendes i disminuïm el consum de matèria primera, el cost de personal i les despeses generals, per tal d'augmentar el benefici.

Reducció de Costos sense Perdre Qualitat

• Com podem fer per tenir menys cost, però sense reduir el gramatge ni la qualitat del plat?
• Molta despesa dels restaurants se'ns escapa per les mermes. Una bona gestió seria demanar que es gestionin bé les mermes.
• S'ha de complir tot el tema higienicosanitari. Però la imaginació, creativitat, etc., d'un xef s'aconsegueix gestionant millor la merma.

Frases Clau per a l'Èxit

• "No hi ha res millor que vendre el que la gent vol comprar."
  • Això vol dir que només venem el que nosaltres mostrem. Per tant, si tenim un producte molt bo que la gent el vol, s'ha de mostrar perquè si no, no saben que el tenim i no el vendrem. (ESTRELLA)
• Millorant l'organització, canviar els mètodes de fer les coses i oblidar-nos del "sempre s'ha fet així". S'ha de riure d'això i no frenar-nos.
• Treballador motivat val per 2. Si un està motivat, ho fa tot sol.

Objectius Estratègics

• Aplicar mesures innovadores per tal de poder oferir alternatives i d'aquesta manera abastar nou públic.
• Aconseguir que el client repeteixi: sumar és l'objectiu i no restar.

Mètodes per Augmentar les Vendes

Tècniques de Venda, Formació i Motivació del Personal

Per vendre més, són accions que fas i directament ja vens més. Si fiquem un producte nou, per exemple, que encaixa amb els nostres clients... es ven més? S'ha de provar.

• Entrepà del dia: va bé per al client que ve cada dia; és interessant per a ell.
• Creació de packs d'esmorzar a un preu més atractiu: vigilem, només hi ha dues estratègies: molt volum i poc marge, o poc volum i molt marge. Quan nosaltres fem un pack d'esmorzar, el fem més econòmic pensant que ens vindrà més gent, però si venen els mateixos, fallem.
• Suggeriments del xef
• Fomentar el client intern (ofertes especials per a treballadors).

REVISAR & IMPRIMIR POWER 3 MARLET, IMPORTANT PER A OPERACIONS.

Logística i Transport

Logística

Departament encarregat de dur a terme l'organització d'una empresa o serveis i establir un ordre en els processos de producció i en la comercialització del producte a través d'un conjunt de mitjans, mètodes i infraestructura.

Logística i Transport: Factor Clau

El factor clau és fer disponible el producte correcte en la quantitat desitjada i les condicions demanades, en el lloc sol·licitat, en el temps exacte i amb el mínim cost.

Tipus de Logística

• Logística d'aprovisionament
• Logística de producció
• Logística de distribució
• Logística inversa
• Logística ambiental