Guia Completa de la Restauració: Tipus, Conceptes i Evolució

Introducció al Sector de la Restauració

La restauració es troba dins del sector terciari (serveis) i forma part del subsector de l’hostaleria. És una activitat que proporciona a viatgers, residents i clients serveis d’allotjament, menjars i begudes.

• Allotjament: hotels, hostals, pensions.
• Serveis de menjars: restaurants, cafeteries, bars.
• Restauració fora d'establiments habituals: càterings, col·lectivitats.

Què és la Restauració? Definició i Impacte Econòmic

La restauració és l’activitat que proporciona els serveis d’allotjament, menjars i begudes. La indústria de la restauració està creixent dins l'economia del país. Aquest sector proporciona llocs de treball fixos i temporals, és heterogeni (amb molts tipus d'establiments), creix progressivament i té un gran pes a l’economia de l’estat.

Restauració Social o Col·lectiva: Característiques

Aquest servei està dirigit a un gran grup de persones per diferents raons (institucions, escoles, hospitals...). Les seves característiques principals són:

• No hi ha marge d’elecció en el menú.
• Els preus són baixos.
• Hi ha molts controls de qualitat i d’higiene.

Restauració Comercial: Objectius i Diferències

Les empreses de restauració comercial es dediquen a donar servei de begudes i menjars amb una oferta variada, amb l'objectiu de fer negoci. Es caracteritza per:

• Captar clientela.
• Preus més elevats.
• Horaris lliures.
• Despesa en material i personal més elevada que en la restauració social.

Classificació dels Restaurants per Tipus

• Restaurants de luxe: primera, segona, tercera i quarta categoria.
• Classificació segons la legislació: Categories establertes per llei, amb diferències de preus i serveis segons els costos.

Classificació dels Restaurants per Oferta Gastronòmica

• Restaurant convencional: Oferta de menjars i begudes segons la fórmula tradicional.
• Casa de menjars: Generalment, ofereix només menús.
• Restaurant de luxe: Oferta amb productes d’alta categoria i personal altament qualificat.
• Restaurant ètnic o regional: Gastronomia típica de regions o cultures específiques.
• Restaurant temàtic: Tots els seus serveis estan dirigits a un tema determinat.

La Cafeteria: Definició i Característiques

La cafeteria ofereix servei de begudes i menjars simples, per a consumir a la taula o a la barra.

Classificació de les Cafeteries per Categoria

• Categoria Especial: 3 tasses.
• Primera Categoria: 2 tasses.
• Segona Categoria: 1 tassa.

Bars i Cafès: Tipologies i Oferta

Aquesta categoria inclouen cafès, bars de tapes i tavernes.

Nous Conceptes en la Restauració Actual

Els canvis en la vida social han propiciat nous hàbits alimentaris, influenciats per factors com:

• La incorporació de la dona al mercat de treball.
• Un important creixement econòmic.
• L'aparició de la ciutat dormitori.
• Els canvis en el mercat laboral.
• La globalització de la cultura.
• Els grans avenços tecnològics.

Aquests factors han propiciat canvis significatius en la restauració, com ara:

• Servei ràpid.
• Preus moderats.
• Seguretat alimentària.
• Àmplia cobertura horària.

Diferències entre Restauració Tradicional i Nova

Restauració Tradicional

Caracteritzada per:

• Poques tècniques de gestió.
• Pocs avenços tècnics.
• Elaboració tradicional.
• Personal familiar.

Empresa de Restauració Nova

Caracteritzada per:

• Gestió amb franquícia.
• Major professionalitat.
• Utilització de noves tecnologies.

Restauració Ràpida (Fast-Food): Característiques

La restauració ràpida, o fast-food, es caracteritza per:

• Servei ràpid.
• Preus assequibles.
• Perfectes condicions d’higiene i qualitat.
• Pot ser poc saludable si es consumeix diàriament.