Guia de presa de mostres i mostratge microbiològic

Requisits bàsics per a la presa de mostres

Per obtenir un resultat significatiu en la presa de mostres, cal complir tres requisits fonamentals: representativitat, manipulació (adequació del recipient i condicions de recollida) i conservació fins a l'anàlisi (transport i temps).

Definició de mostratge

El mostratge consisteix a separar un nombre determinat de mostres d'un lot amb la finalitat d'obtenir uns resultats analítics fiables.

Objectius del mostreig

• Detectar la presència de microorganismes patògens.
• Avaluar el compliment de les normes microbiològiques.
• Conèixer la vida útil del producte.
• Conèixer l'estat higiènic de la indústria.
• Investigar brots alimentaris.

Protocols de presa de mostra

Aliments

• Acta de recollida de les mostres: cal transmetre totes les dades i circumstàncies en ser recollida, així com les condicions.
• Nombre d'exemplars i quantitat a recollir.
• Procediment a seguir en la seva recollida: utilitzar bosses estèrils per a cada exemplar i marcar-los.

Aigües

Les mostres han de ser simples, de manera que siguin obtingudes directament al punt de mostreig.

Nombre de mostres

Depèn del volum del lot:

• 1% del total per a lots grans.
• 10% del total per a lots petits.
• Si es tracta de productes sotmesos a un control regular, és suficient amb 5-10 mostres de cada lot.

Mostratge aleatori

Consisteix a separar d'un lot un nombre de mostres calculat prèviament utilitzant la taula de mostres a l'atzar.

Condicions generals per al mostratge

• Les mostres s'enviaran al laboratori en els envasos originals.
• Si són molt grans, s'agafen asèpticament (estèril) mostres representatives i es passen a envasos estèrils més petits.
• En mostra líquida, es sacseja i es trasllada estèrilment una quantitat determinada a un envàs estèril.
• Si la mostra és de l'aixeta: es desinfecta amb alcohol sobre l'aixeta i es deixa córrer el líquid; es tanca i es flameja la gota que queda penjant fins que surten vapors; finalment, s'obre l'aixeta 1-2 minuts abans d'agafar la mostra.
• Les mostres sòlides s'agafen emprant serres, trepants o ganivets estèrils i s'introdueixen asèpticament en recipients estèrils.
• El temps transcorregut fins a l'anàlisi ha de ser el més curt possible.
• Transport ràpid mantenint la temperatura de refrigeració quan ho necessiti (es recomana 4 ºC).
• Cal conèixer les dades de les mostres per si són sospitoses; la capacitat mínima del recipient ha de ser de 250 ml.