Guia de Tipus de Servei en Restaurants: Americana i Anglesa

Què entenem per servei de restaurant?

És la manera de servir els aliments segons el nivell de restauració de l'establiment, que es decanta per oferir un o altre tipus de servei.

Principals tipus de servei

• Servei emplatat o a l'americana: s'emplata a la cuina i es porta directament a taula.
• Servei a l'anglesa: el cambrer serveix des de la safata al plat del comensal.
• Servei a la francesa: ideal per a grans banquets, es presenta una safata plena i els comensals se serveixen ells mateixos.
• Servei en gueridó: se serveix amb l'ajuda d'una taula auxiliar anomenada gueridó, sovint per acabar de preparar o tallar el plat davant del client.
• Servei a la russa: es presenta la peça sencera, es talla davant del client (sovint amb un gueridó) i se serveix.

Factors a tenir en compte

• Condicions del local: l'elecció del servei dependrà de l'espai i les característiques de l'establiment.
• Nombre de persones a la brigada: la brigada és un equip de cambrers dirigit pel maître. El nombre de membres condiciona el tipus de servei possible.
• Experiència de la brigada: el nivell de professionalitat i capacitat de l'equip determinarà si es poden oferir serveis més complexos.
• Tipus de menjar: el servei s'ha d'adaptar a l'oferta gastronòmica, ja siguin tapes o plats més elaborats.
• Nombre de comensals: la quantitat de clients a atendre simultàniament influeix en la viabilitat de cada mètode.

El servei emplatat a l'americana

En aquest servei, els aliments ja venen preparats i presentats en els plats des de la cuina. El cambrer els serveix pel costat dret del client. És un sistema eficient per a restaurants amb poc personal i també s'utilitza en establiments on es vol realçar la presentació de les preparacions.

Avantatges i desavantatges

Avantatges

• Rapidesa i senzillesa en el servei.
• El menjar no es refreda fàcilment.
• No hi ha malbaratament de menjar.
• Economitza material.
• Permet una bona presentació dels plats.
• No requereix personal altament qualificat.

Desavantatges

• Pot generar un gran nombre de desplaçaments entre la cuina i la sala.

Material necessari

• Plat
• Campana (opcional, per mantenir la temperatura)
• Safata portaplats

El servei a l'anglesa

El menjar es presenta en safates o fonts des de la cuina. Prèviament, s'ha col·locat el plat buit al comensal per la dreta. El cambrer serveix el menjar al plat del client pel seu costat esquerre, utilitzant pinces (cullera i forquilla). Aquest servei requereix una postura correcta del cambrer: la cama esquerra més avançada que la dreta, amb una lleugera inclinació del maluc cap endavant.

Avantatges i inconvenients

Avantatges

• Servei ràpid i elegant.
• Bona presentació del producte a la safata.
• Evita el malbaratament.
• Menys desplaçaments a la cuina que el servei a l'americana.
• Fàcil regeneració del producte (amb forns de temperatura i humitat controlades).

Inconvenients

• Hi ha un cert risc de tacar el client.
• No és adequat per a tota mena de menjars.
• Requereix un alt grau de qualificació i experiència del personal.

Material necessari

• Pinces (cullera i forquilla de servei)
• Font de servei
• Sopera
• Cullerot
• Pala de servei