Història i Gastronomia de la Roma Antiga: Dinasties i Àpats

Dinasties de l'Imperi Romà: Julioclaudia i Flàvia

La Dinastia Julioclaudia (14-68 d.C.)

La primera acció que va fer August (14-68 d.C.) va ser restaurar els òrgans de govern per evitar els abusos que hi havia hagut durant la dictadura de Juli Cèsar.

Emperadors Julioclaudis

• Tiberi (14-37 d.C.): El seu regnat es va caracteritzar per la manca de conflictes a l’exterior.
• Calígula (Cai Cèsar) (37-41 d.C.): Besnebot de Tiberi, a qui va passar el seu poder. Va regnar durant un període curt, ja que va ser assassinat per un grup d’oficials a causa de les seves actuacions desgavellades. No havia designat cap successor.
• Claudi (41-54 d.C.): Oncle de Calígula, imposat per la Guàrdia Pretoriana. Va ser un emperador eficaç, sobretot en l’administració de l’imperi.
• Neró (55-68 d.C.): Conegut com a amant de les arts.

La Dinastia Flàvia (69-96 d.C.)

Aquesta dinastia és coneguda per la construcció del Colosseu (inaugurat l'any 80 d.C.) i l'Erupció del Vesuvi, que va afectar Pompeia i Herculà.

Fites i Emperadors Flavis

La dinastia va ser inaugurada per Vespasià (69-79 d.C.), succeït pel seu fill Tit (79-81 d.C.). A la mort de Tit, va prendre el poder el seu germà Domicià (81-96 d.C.).

Durant aquest període es van conquerir territoris importants:

• Jerusalem
• Britània
• Escòcia
• Les fronteres de Germània, entre d'altres.

Els Àpats i la Gastronomia a la Roma Antiga

Els Tres Àpats Diaris

Els romans feien tres àpats al dia:

1. Esmorzar (ientaculum): Pa i formatge.
2. Dinar (prandium): Àpat ràpid amb menjar fred.
3. Sopar (cena): L'àpat principal.

El Triclinium: La Sala d'Àpats

El menjador contenia tres llits anomenats triclinis, coberts amb matalassos i robes. La disposició era de dreta a esquerra:

• Lectus (locus) summus
• Lectus (locus) medius
• Lectus (locus) imus

Al mig dels llits hi havia la taula rodona on es col·locaven el menjar i el vi (al repositorium). Els comensals agafaven el plat amb la mà esquerra i menjaven amb els dits. Només utilitzaven la cullera. El menjar era servit per esclaus, i els cuiners també eren esclaus.

Les Tres Fases de la Cena

La cena, l'àpat principal, tenia tres fases:

1. Gustus o Gustatio (Entremesos): Plats freds (ous, amanides, verdures, olives...) per estimular la gana.
2. Cena (Plat Principal): La part principal de l'àpat, composta per plats elaborats de peix o carn.
3. Secundae Mensae (Postres): Normalment fruites seques, formatges i llaminadures.

Als romans els agradava barrejar sabors dolços amb forts, per això en els plats s'incloïen vinagre, menta, mel i fruites.

Condiments Essencials

• Garum: Barreja d’entranyes de peix amb trossos de peix i peixos menuts, mesclats amb sal. Era un condiment molt utilitzat.
• Mulsum: Una especialitat de vi barrejat amb aigua o mel.