Legislació, Classificació i Tipologies d'Empreses Turístiques i Restauració

Marc Legal i Competències Turístiques

Des de ja fa anys, les competències en matèria turística són de les comunitats autònomes.

A Catalunya, la legislació es publica al:

• Legislació (Lleis)
• DOGC (Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya)
• BOE (Butlletí Oficial de l'Estat)

Cada comunitat autònoma ha elaborat les seves pròpies lleis, que defineixen:

• Quin tipus de negoci es pot establir.
• Quina llicència tenen.
• Àmbit d’aplicació.
• Drets i deures.
• Què poden oferir i què no.

Definició d'Empreses Turístiques

Són empreses turístiques aquelles que cobren per oferir allotjament, serveis de restauració, serveis de mediació/informació o qualsevol altre servei turístic.

Tipologies d'Empreses Turístiques

• Allotjament: Hotels, apartaments, càmpings.
• Restauració: Bars, restaurants.
• Mediació/Informació: Agència de viatges o oficina de turisme.
• Altres serveis: Museu, parc d’atraccions.

Aquestes empreses pertanyen al sector terciari: Serveis.

Un restaurant és un servei més un producte: menjar i beguda.

Objectius i Característiques del Sector Turístic

Objectius Clau de les Empreses Turístiques

1. Satisfer el client.
2. Corregir o evitar l’estacionalitat.
3. Tenir una bona imatge corporativa.
4. Disposar de professionals formats.

Característiques Essencials de les Empreses Turístiques

Les característiques més importants de les empreses turístiques inclouen:

• Oferir un producte/servei intangible (no es guarda).
• Alt cost d'inversió.
• És difícil de canviar o modificar.
• Forta incidència del factor humà.
• Temporalitat.
• Localització pròxima als recursos turístics.
• Tendència a ser grans empreses.
• Tipologia diversa del client.
• Durada o estades variables.
• Categories i modalitats diverses.

Classificació General d'Empreses Turístiques

1. Empreses que produeixen béns i serveis:

   • Allotjament
   • Restauració
   • Transport
   • Serveis complementaris

2. Empreses de distribució de productes i serveis:

   • AAVV (Agències de Viatges)
   • Operadors turístics
   • Centrals de reserves

3. Altres empreses relacionades:

   • Financeres (bancs)
   • Constructores
   • Alimentació

La Restauració: Definició i Regulació

La restauració són aquells establiments oberts al públic que subministren menjars o begudes a través de preus.

A Catalunya, la regulació es regeix a través de la llei, distingint entre: Bar, Restaurant i Restaurant-Bar.

Els establiments han de disposar d'una placa identificativa (DNI) de restaurant o bar.

Classificació d'Empreses de Restauració

Segons l'Allotjament

Aquests establiments complementen l’allotjament principal:

• Hotelera: Bar, restaurant (dins d'un hotel).
• Extrahotelera: Cases rurals, apartaments turístics.

Segons el Subsector (Comercial vs. Social)

Segons el subsector, els establiments poden ser comercials o socials.

Restauració Comercial

• Tradicional: Bars, cocteleries, cafeteries, restaurants.
• Neo-restauració: Pizzeries, hamburgueseries, parcs temàtics.
• Complementària.

Restauració Social

Són serveis destinats a col·lectius com escoles, universitats, exèrcit, religiosos, hospitals. Sovint porten menjar fred. Són considerats clients captius.

Dades del sector a Espanya: Hi ha 200.000 bars, 75.000 restaurants i 8.000 empreses de càtering, amb un total d'1.000.000 d'empleats.

Restauració Col·lectiva i Càtering

Són empreses dedicades a subministrar menjar i begudes a col·lectius (per exemple, escoles, exèrcit, etc.).

Càtering: Es refereix a la restauració diferida (sovint freda). Implica un procés de tres fases:

1. Producció en cuina central.
2. Transport.
3. Servei al local de destinació.

Neo-restauració: Noves Tendències

Aquesta modalitat sorgeix per atendre noves demandes de la societat.

Modalitats de Neo-restauració

• Fast-food (Menjar ràpid):

  Significa menjar ràpid, amb oferta reduïda i elaboració senzilla.

• Take-away (Per emportar):

  Es pot demanar trucant o anant directament a l’establiment per emportar-se el menjar (pizzeries, etc.).

• Delivery-food (Entrega a domicili):

  Truques i t'ho porten a casa.

• Vending (Màquina expenedora):

  Màquina expenedora de begudes, patates, etc.

  Avantatges del Vending:

  • Està obert 24h.
  • No es cansa (no requereix personal).
  • Té una llarga vida útil.

Classificació Segons l'Oferta Gastronòmica

És una classificació molt extensa; només en veurem algunes, ja que cada dia n'apareixen de noves.

• Cuina regional: Típica de la regió.
• Cuina internacional: Coneguda a tot el món.
• Cuina ecològica: Elaborada amb productes naturals sense additius.
• Cuina envasada: Preparada i envasada per ser consumida dins d’una data determinada.
• Cuina ràpida: Preparada sense massa temps d’elaboració.
• Cuina temàtica: Dedicada a un tema específic.
• Cuina d'autor: Feta exclusivament per una persona (el xef).
• Cuina avantguardista: Elaborada amb idees innovadores de diferents llocs o autors.
• Cuina fusió: Innovadora i experimental.

Conceptes Addicionals

• Free-flow:
• Catering:
• Self-service: