Lípids i Àcids Grassos: Estructura, Classificació i Funcions

Composició de Disacàrids

La lactosa i la galactosa són disacàrids. Quins monosacàrids els componen?

• Glucosa + Fructosa
• Lactosa: Glucosa + Galactosa

Què és un Lípid?

Són un conjunt de compostos orgànics formats principalment pels bioelements: C, H, O, N, P i S.

• Poc solubles en aigua
• Poc densos

Classificació dels Lípids

• Àcids grassos (saponificació):
  • Insaturats (amb doble o triple enllaç entre els àtoms de C)
  • Saturats (enllaços simples entre els àtoms de carboni)
• Lípids saponificables:
  • Simples (C, H, O)
  • Compostos (N, P, S)
• Lípids insaponificables (sense àcids grassos):
  • Simples
  • Compostos

Funcions dels Lípids

• Funció de reserva energètica: El teixit adipós està constituït per àcids grassos amb la propietat d’oxidar-se als mitocondris. Aquests emmagatzemen una gran quantitat de Kcal (1g de greix = 9,4 Kcal).
• Funció dinàmica o biocatalitzadora: Vitamines i hormones (acceleren les reaccions químiques dels organismes).

Estructura i Funcions dels Àcids Grassos

Els àcids grassos estan formats per un nombre parell de carbonis (entre 14 i 22) i dues parts:

• Un grup carboxil (-COOH) en un dels extrems (part hidròfila).

Funcions dels Àcids Grassos

• Síntesi d’altres lípids.
• Font d’energia química.

Fórmules d'Àcid Palmític i Oleic

Assenyala la part hidròfila i hidròfoba:

• La part hidròfila és el grup –COOH.
• La part hidròfoba és la resta de la cadena.

Exemples de Fórmules Estructurals

• Àcid Palmític: CH3-(CH2)14-COOH
• Àcid Oleic: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Àcids Biliars i Saponificació

Amb els àcids biliars es pot fer sabó?

No. Pertanyen als lípids no saponificables i en la seva estructura no hi ha àcids grassos.

Propietats dels Àcids Grassos: Amfipaticitat

Una de les propietats físiques dels àcids grassos és que són molècules amfipàtiques. Què vol dir? Què ocorre quan es troben en un medi aquós?

L'amfipaticitat o bipolaritat vol dir que són molècules amb dues parts:

• Zona lipòfila (hidròfoba): Cadenes alifàtiques amb enllaços de Van der Waals.
• Zona lipòfoba (hidròfila): Grup carboxil amb ponts d'hidrogen.

Quan es troben en un medi aquós, els grups hidròfils s’orienten cap a les molècules d’aigua i els grups hidròfobs s’allunyen, formant diverses estructures:

• Pel·lícula superficial
• Micel·la: amb efecte detergent (per a l'oli) i efecte escumejant (per a l'aire).
• Bicapa lipídica: en medi aquós, formant membranes cel·lulars i en els orgànuls.