Els lípids: estructura, propietats i funcions

-Saponificables: contenen àcids grassos units a altres molècules i poden fer la reacció de saponificació.

-Insaponificables: no contenen àcids grassos, i per tant, no poden fer la reacció de saponificació.

Són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada de tipus alifàtic, lineal, amb un nombre parell d'àtoms de carboni, el darrer del qual constitueix un grup carboxil (-COOH) grup àcid.

-Saturats: són els àcids grassos que només tenen enllaços simples entre els àtoms de carboni.

-Insaturats: són els que tenen un o més enllaços dobles entre els carbonis de la cadena hidrocarbonada.

-Reacció d'esterificació: és la reacció d'un àcid gras amb un alcohol que dóna lloc a un èster i a una molècula d'aigua.

-Reacció de saponificació: és la reacció d'un àcid gras amb una base forta que dóna lloc a una sal d'àcid gras, que s'anomena sabó.

-Els lípids simples: són èsters formats per àcids grassos i un alcohol.

-Acilglicèrids: són lípids simples format per l'esterificació d'una, dues o tres molècules d'àcids grassos amb una molècula d'alcohol, anomenada glicerina (propantriol).

-Els cerids o ceres: són lípids que s'obtenen per l'esterificació d'un alcohol monovalent de cadena llarga i una molècula d'àcid gras.

Lípids complexos: són èsters formats per àcids grassos, un alcohol i un tercer tipus de molècules.

-Fosfoglicèrids: són èsters formats per dos àcids grassos, una glicerina, un àcid fosfòric i un alcohol. (-NH2)

-Fosfoesfingolípids: són èsters formats per la unió d'un àcid gras, una esfingosina, un grup fosfat i un aminoalcohol.

-Glicoesfingolípids: són èsters formats per la unió d'un àcid gras, una esfingosina i un glúcid.

-Els esterols: són els esteroides que tenen un grup hidroxil unit al carboni 3 i una cadena alifàtica al carboni 17.

-Colesterol: forma part de les membranes de les cèl·lules dels animals.

-Àcids biliars: són un grup de molècules produïdes al fetge a partir del colesterol.

-Vitamines D

-L'estradiol: hormona encarregada de regular l'aparició dels caràcters sexuals secundaris femenins.

-Hormones esteroides: són els esteroides que tenen un àtom d'oxigen unit al carboni 3 per mitjà d'un doble enllaç.

Les prostaglandines: són substàncies derivades de l'àcid prostanoic.

Funcions: estimular els receptors del dolor, disminuir la pressió sanguínia.

-Reserva energètica: els acilglicèrids.

-Estructural: els lípids, els fosfoglicèrids, fosfoesfingolípids, glicoesfingolípids i el colesterol.

-Protectora: els acilglicèrids.

-Biocatalitzadora: vitamines lipídiques.

-Missatger químic: hormones.

-Transportadora.