Lípids: Guia Completa de Tipus, Funcions i Propietats Essencials

Lípids: Característiques i Funcions Essencials

Els lípids són compostos molt heterogenis, insolubles en aigua i dissolvents polars, però solubles en dissolvents orgànics. Estan formats principalment per carboni (C), hidrogen (H) i poc oxigen (O).

Les seves funcions principals inclouen:

• Energètica: Gran reserva d'energia.
• Estructural: Components clau de les membranes cel·lulars.
• Protectora: Aïllament tèrmic i protecció d'òrgans.
• Aïllant: Aïllament tèrmic i elèctric (mielina).
• Biocatalitzadora: Formació de vitamines i hormones.
• Missatger químic: Hormones esteroïdals i prostaglandines.
• Transport: Transport de vitamines liposolubles.

Àcids Grassos: Estructura i Propietats Clau

Els àcids grassos són cadenes llargues hidrocarbonades, alifàtiques, lineals, amb un nombre parell de carbonis (C) i un grup carboxil terminal. Són poc abundants en estat lliure, ja que majoritàriament formen part dels greixos.

Esterificació

És la reacció d'un àcid gras (AG) amb un grup hidroxil (OH) que dona lloc a un èster i aigua. Es forma un enllaç covalent. La major part dels lípids són èsters. Les lipases hidrolitzen els greixos, alliberant àcids grassos i grups hidroxil.

Saponificació

És la reacció d'un àcid gras (AG) amb una base forta que produeix una sal d'àcid gras (sabó) i aigua. Els sabons formen micel·les que es dispersen en l'aigua, creant dispersions col·loïdals.

Solubilitat i Propietats dels Sabons

A partir de 8 carbonis, els àcids grassos són insolubles en aigua. Els sabons són amfipàtics: el grup carboxil (polar) se situa dins l'aigua i les cadenes hidrocarbonades (apolar) queden fora. Presenten efecte emulsionant i efecte escumós.

Punt de Fusió dels Lípids

• Àcids grassos saturats: Com més carbonis (C), més energia caldrà per fondre'ls (punt de fusió més alt).
• Àcids grassos insaturats: Tenen un punt de fusió més baix. A més carbonis, la temperatura de fusió pot ser menor.

Lípids Saponificables: Classificació i Funcions

Són lípids que contenen enllaços èster d'àcids grassos amb alcohols, permetent la seva saponificació. Es classifiquen en:

• Simples: Acilglicèrids i Cèrids.
• Complexos: Fosfoglicèrids, Fosfoesfingolípids i Glicoesfingolípids.

Acilglicèrids (Greixos Neutres)

La seva funció principal és la reserva d'energia. No tenen polaritat (són greixos neutres) i saponifiquen formant sabó. La seva consistència depèn dels àcids grassos que els formen:

• Si contenen un o més àcids grassos insaturats, són líquids (olis).
• Si tots els àcids grassos són saturats, són sòlids (seus).
• Si tots els àcids grassos són de cadena curta, són semisòlids (mantegues).

Cèrids (Ceres)

Resulten de l'esterificació d'un alcohol monovalent de cadena llarga amb un àcid gras. Són molt lipòfils i formen làmines impermeables. Sovint es troben barrejats amb àcids grassos lliures i esteroides.

Fosfoglicèrids

Composició: dos àcids grassos (AG) + glicerina + àcid fosfòric + un alcohol. Exemples inclouen la cefalina (abundant al cervell) i la lecitina (al fetge, etc.).

Fosfoesfingolípids

Composició: un àcid gras (AG) + esfingosina + àcid fosfòric + un aminoalcohol. Són abundants en la beina de mielina.

Glicoesfingolípids

Composició: un àcid gras (AG) + esfingosina + un glúcid. Formen part de les bicapes lipídiques de les membranes cel·lulars i són abundants als botons sinàptics.

Lípids Insaponificables: Tipus i Funcions

Són lípids que no contenen àcids grassos ni enllaços èster, per la qual cosa no poden ser saponificats.

Isoprenoides (Terpens)

Són derivats de la unitat d'isoprè. Exemples segons el nombre d'unitats d'isoprè:

• Monoterpens: Mentol.
• Diterpens: Fitol.
• Triterpens: Escualè.
• Tetraterpens: Pigments fotosintètics (carotenoides).
• Politerpens: Cautxú.

Esteroides

Són derivats del ciclopentà perhidrofenantrè.

Esterols

• Colesterol: Forma part de les membranes cel·lulars, aportant estabilitat en situar-se entre els fosfolípids. El LDL (lipoproteïna de baixa densitat) és considerat el 'dolent', mentre que el HDL (lipoproteïna d'alta densitat) és el 'bo'.
• Àcids biliars.
• Vitamina D.
• Estradiol: Hormona encarregada del desenvolupament dels caràcters sexuals secundaris.

Hormones Esteroïdals

Són esteroides amb un àtom d'oxigen unit al carboni 3 per un doble enllaç. Exemples inclouen les hormones suprarenals i les hormones sexuals.

Prostaglandines

Són derivats de l'àcid prostanoic, constituïts per un anell de ciclopentà i dues cadenes alifàtiques. Tenen funcions diverses, incloent:

• Estimulació de receptors de dolor.
• Vasodilatació de capil·lars.
• Inducció de febre.
• Disminució de la pressió sanguínia.