Manipulació d'Aliments i Tècniques Culinàries
Clasificado en Tecnología
Escrito el en catalán con un tamaño de 3 KB
1. Manipuladora/or d'Aliments
Indica la resposta correcta: Què és una manipuladora/or d'aliments?
Aquella persona que en la seva activitat laboral manté contacte directe amb aliments.
2. Utensilios de Cuina
Subratlla els utensilis de cuina:
- Campana extractora
- Placa de cuina de gas, elèctrica o vitroceràmica
- Forn
- Microones
- Fregidora
- Batedora
- Torradora
- Cafetera
- Espremedora elèctrica
- Liquadora
- Robot de cuina
- Nevera
- Congelador
- Rentavaixella
3. Funcionament d'Electrodomèstics
3.1 Forn
El forn de casa meva disposa d'un temporitzador, un botó per a la temperatura fins a 210 graus, opcions per posar calor per sota, per dalt, per als dos, etc.
3.2 Cafetera
Tinc una cafetera (Nespresso), es posa aigua darrere de la cafetera, la càpsula i dones al botó.
3.3 Batedora
Situacions d'ús:
- Per fer oli
- Per triturar aliments per fer un brou per a la paella
- Per fer postres
3.4 Microones
Situacions d'ús:
- Escalfar un plat de menjar
- Descongelar gambes amb poc temps
- Escalfar la llet
4. Contaminació Alimentària
4.1 Causes de Contaminació
- Falta d'higiene personal
- Contaminació creuada (directa o indirecta)
- Mala qualitat de l'aliment i conservació inadequada
4.2 Prevenció de Contaminació
Per eliminar les infeccions toxicoalimentàries hem de:
- Mantenir una higiene corporal adequada (abans i després de manipular aliments)
- Neteja estricta de la cuina
- Rentar els aliments correctament
- No sobrepassar el temps de consum recomanat
- Guardar adequadament els aliments a la nevera
5. Tècniques de Cocció i Plats
Combina les tècniques de cocció amb els plats:
- Escalfat - Salmó
- Bullit al vapor - Verdura
- A la graella - Xoriço
- Papillot - Carn
- Gratinat - Macarrons amb formatge
- Arrebossat - Carn
- A la romana - Calamars
- Sofregit - Ceba, pernil i all
- Saltat - Hortalisses
6. Trossejament del Peix
Per a la preparació de peix, tenim en compte les següents formes de trossejar:
- Rodatges
- Filets
- Sencer
- Suprema
- Medalló
- Troncha
- Popets
7. Guarnicions
7.1 Simples
Patates, hortalisses, bolets i arròs.
7.2 Compostes
Samfaina, parmentier, andalusa, africana, catalana.
8. Salses
Amb llet, amb ous, de morter, de iogurt, per definir un plat.
9. Dieta Mediterrània
Dieta basal de la cultura mediterrània, principalment oli d'oliva, moderadament peix, marisc, ous, productes lactis i ous, petites quantitats de carn vermella, petites quantitats de vi.