Manipulació d'Aliments i Tècniques Culinàries

1. Manipuladora/or d'Aliments

Indica la resposta correcta: Què és una manipuladora/or d'aliments?

Aquella persona que en la seva activitat laboral manté contacte directe amb aliments.

2. Utensilios de Cuina

Subratlla els utensilis de cuina:

• Campana extractora
• Placa de cuina de gas, elèctrica o vitroceràmica
• Forn
• Microones
• Fregidora
• Batedora
• Torradora
• Cafetera
• Espremedora elèctrica
• Liquadora
• Robot de cuina
• Nevera
• Congelador
• Rentavaixella

3. Funcionament d'Electrodomèstics

3.1 Forn

El forn de casa meva disposa d'un temporitzador, un botó per a la temperatura fins a 210 graus, opcions per posar calor per sota, per dalt, per als dos, etc.

3.2 Cafetera

Tinc una cafetera (Nespresso), es posa aigua darrere de la cafetera, la càpsula i dones al botó.

3.3 Batedora

Situacions d'ús:

• Per fer oli
• Per triturar aliments per fer un brou per a la paella
• Per fer postres

3.4 Microones

Situacions d'ús:

• Escalfar un plat de menjar
• Descongelar gambes amb poc temps
• Escalfar la llet

4. Contaminació Alimentària

4.1 Causes de Contaminació

• Falta d'higiene personal
• Contaminació creuada (directa o indirecta)
• Mala qualitat de l'aliment i conservació inadequada

4.2 Prevenció de Contaminació

Per eliminar les infeccions toxicoalimentàries hem de:

• Mantenir una higiene corporal adequada (abans i després de manipular aliments)
• Neteja estricta de la cuina
• Rentar els aliments correctament
• No sobrepassar el temps de consum recomanat
• Guardar adequadament els aliments a la nevera

5. Tècniques de Cocció i Plats

Combina les tècniques de cocció amb els plats:

• Escalfat - Salmó
• Bullit al vapor - Verdura
• A la graella - Xoriço
• Papillot - Carn
• Gratinat - Macarrons amb formatge
• Arrebossat - Carn
• A la romana - Calamars
• Sofregit - Ceba, pernil i all
• Saltat - Hortalisses

6. Trossejament del Peix

Per a la preparació de peix, tenim en compte les següents formes de trossejar:

• Rodatges
• Filets
• Sencer
• Suprema
• Medalló
• Troncha
• Popets

7. Guarnicions

7.1 Simples

Patates, hortalisses, bolets i arròs.

7.2 Compostes

Samfaina, parmentier, andalusa, africana, catalana.

8. Salses

Amb llet, amb ous, de morter, de iogurt, per definir un plat.

9. Dieta Mediterrània

Dieta basal de la cultura mediterrània, principalment oli d'oliva, moderadament peix, marisc, ous, productes lactis i ous, petites quantitats de carn vermella, petites quantitats de vi.