Mise-en-Place Perfecte per a Cafeteries i Restaurants: Guia Completa

Mise-en-Place per a Cafeteries i Restaurants

Aquesta llista detalla els elements essencials per a una mise-en-place eficient en cafeteries i restaurants, assegurant un servei de qualitat i una operació fluida.

1. Hem registrat les temperatures al full de control a l’arribada.
2. Cada element està amb la seva etiqueta, perfectament alineada i neta.
3. Hi ha 2 culleretes imperials, 2 cocteleres i 1 “jigger” (dosificador de còctels) nets i eixugats.
4. Tenim 1 ganivet per tallar llimones i 1 taula de tallar petita.
5. Tenim el bullidor d’aigua preparat.
6. Hi ha 3 reixetes (1 vaporitzador, 1 safata cafetera, 1 superfície del timbre).
7. El tamper i la goma (pel tamper) estan guardats.
8. Hi ha suficients gerres (6 de 100ml, 4 de 350ml, 8 de 600ml, 4 de 750ml, 2 de 1000ml, 1 de 1500ml) i teteres (10u) de Menú.
9. Hi ha suficients gerres (mínim 3) i teteres (mínim 8) de Pedagògic.
10. Vaixella menú: 60 tasses de cafè, 30 tasses de cafè amb llet, 70 plats de cafè, 40 plats de cafè amb llet, 15 plats de pa.
11. Vaixella pedagògic: 30 tasses de cafè, 15 tasses de cafè amb llet, 40 plats de cafè, 40 plats de cafè amb llet, 15 plats de pa.
12. 20 gots d’irlandès, 20 cafeino, 12 copa còctel.
13. Culleretes suficients i ordenades (Menú i Pedagògic).
14. Tovallons de paper (mínim 100 petits de té).
15. Safates amb cubres preparades (inox).
16. Ampolla d’aigua buida per escumar la nata líquida.
17. Glaçonera i 2 pinces pel gel.
18. Glaçons de gel (10 minuts abans de començar el servei - nevera).
19. Utilitzem primer el cafè del dia anterior.
20. Cafè normal (mínim 1kg), descafeïnat en gra (mínim 1/2 kg), i mínim 15 sobres de descafeïnat.
21. Sucre en pols i en sobres suficients (servei normal mínim 150u). Sacarines (40u).
22. Les infusions del Menú i les del Pedagògic estan revisades i preparades.
23. Hi ha llimones i taronges pel servei (sense tallar).
24. Llet condensada, 5 ampolles de llet, 1 de nata líquida per obrir, 2 esprais de nata plens.
25. Hem comprovat les dates de caducitat de les ampolles de llet i fem bé la rotació.
26. Els aiguardents i licors de la cafetera (Jameson, Torres 5, Pujol i Amaretto) estan al seu lloc corresponent.
27. El timbre i congelador estan nets i ordenats.
28. Taula de passi cafès menú i pedagògic preparades (plats, culleretes, sucres, sacarines).
29. Taula de menú preparada per fer Shakeratos (coctelera, sucre i amaretto).
30. La cafetera està purgada.
31. El calaix del marro està net.