Polisacàrids, aigua i tècniques bioquímiques — resum

Polisacàrids: funcions i enllaços

• Midó (vegetals). Reserva energètica de les plantes. Enllaços: α(1→4) (cadenes) i α(1→6) (ramificacions).
• Glicogen. Reserva energètica dels animals. Enllaços: α(1→4) amb ramificacions α(1→6) molt freqüents.
• Cel·lulosa. Funció estructural. Enllaç: β(1→4).
• Quitina. Funció estructural. Enllaç: β(1→4).
• Heteropolisacàrids:
  • Agar: mitjà de cultiu en microbiologia.
  • Pectina: té capacitat gelificant; s’utilitza en melmelades.
  • Proteoglicans.
  • Heparina: anticoagulant.
  • Àcid hialurònic: forma la matriu extracel·lular.
• Glicolípids i Glicoproteïnes.
• Peptidoglicans: formen la paret bacteriana.

Característiques i funcions de l'aigua

Característiques:

• Gran constant dielèctrica: excel·lent dissolvent per a compostos iònics i covalents polars (solvatació iònica).
• Baix grau d'ionització: afegir H⁺ o OH⁻ modifica bruscament el pH.

Funcions de l'aigua en els éssers vius:

• Dissolvent i transport: porta substàncies dins i entre els organismes.
• Bioquímica: intervé en reaccions, p. ex., hidròlisi.
• Estructural: manté volum i forma cel·lular.
• Mecànica / amortidora: lubrifica articulacions i evita fregament d'ossos.
• Termoreguladora: alta calor específica i elevada calor de vaporització → regula la temperatura.

Dissolucions i tècniques en bioquímica

Dissolucions:

• Difusió: repartició homogènia de partícules.
• Osmosi: pas d'aigua a través d'una membrana semipermeable; la pressió osmòtica provoca moviment cap al medi més concentrat.
• pH estable: dissolucions tampó amb sals minerals mantenen l'acidesa constant.

Tècniques en bioquímica:

• Centrifugació: separa orgànuls i macromolècules segons la grandària; a més alta velocitat, separa partícules més petites.
• Diàlisi: una membrana semipermeable deixa passar molècules petites (cristal·loides) i reté les grans (col·loides); ex.: hemodiàlisi.
• Electroforesi: separa partícules col·loidals o proteïnes en gel mitjançant un camp elèctric.
• Cromatografia: separa substàncies segons la seva retenció en un medi fix.

Altres propietats: capacitat de presentar-se en gel, elevada viscositat, gran poder absorbent, efecte Tyndall i sedimentació.

Disacàrids: estructura i enllaços

• Maltosa: formada per 2 molècules de D-glucopiranosa. Enllaç: α(1→4).
• Lactosa: formada per D-galactopiranosa + D-glucopiranosa. Enllaç: β(1→4).
• Sacarosa: formada per D-glucopiranosa + D-fructofuranosa. Enllaç: α(1→2).
• Cel·lobiosa: formada per 2 molècules de D-glucopiranosa. Enllaç: β(1→4).