Pràctiques de Laboratori: Lípids, Vitamina C, Ptialina i Absorció

Pràctica 11: Detecció de Lípids

Lípids: Biomolècules Essencials

Els lípids són biomolècules molt variades amb nombroses funcions.

Emulsió: Mescla de Greix i Aigua

Una emulsió és una mescla transitòria d'un greix i aigua, formada per gotes molt petites de greix disperses en aigua.

Desenvolupament: Com Identificar un Lípid?

Comprovar si l'oli és un lípid:

• És untuós al tacte.
• Flota en l'aigua.
• Forma una emulsió amb sabó.
• Es tenyeix amb el colorant Sudan III (el greix no té càrregues).

Resultats dels Experiments:

• Tub 1: Hem comprovat que l'oli i l'aigua no es barregen; l'oli és menys dens i flota.
• Tub 2: L'oli no s'ha tacat, perquè la tinta està feta d'aigua.
• Tub 3: El Sudan III tenyeix el greix.
• Tub 4: Gotes d'oli envoltades de detergent.

Pràctica 12: Valoració de la Vitamina C

Vitamines: Biomolècules Imprescindibles

Les vitamines són biomolècules imprescindibles per al funcionament correcte de l'organisme, amb una funció reguladora.

Vitamina C: Propietats i Fonts

La vitamina C es troba en fruites cítriques, maduixes i verdures. Aquesta vitamina es destrueix ràpidament per l'acció de la calor, la llum o l'aire.

Procediment: Detecció i Quantificació de Vitamina C

Mètode de Valoració amb Lugol:

La vitamina C pot ser detectada amb Lugol. Per saber la quantitat de vitamina C en diferents sucs, seguim aquests passos:

1. Es posen 10 ml de líquid (midó + Lugol) en una placa de Petri.
2. S'afegeix gota a gota el suc que volem analitzar, removent cada vegada que s'afegeix una gota.
3. Anem comptant la quantitat de gotes fins que desapareix el color blau del líquid valorat.

Conclusió: Quantes més gotes de suc es necessitin, menys quantitat de vitamina C tindrà la mostra.

Activitats

Per què desapareix el color blau/violeta?

El color blau/violeta desapareix perquè la vitamina C actua com a reductor, neutralitzant l'oxidant (Lugol).

Vitamina C en Verdures Cuites vs. Crues

Pregunta: Creus que la verdura bullida tindrà molta vitamina C? Quin avantatge té menjar la verdura en amanida?

Resposta: No, perquè la calor, la llum i l'aire la fan desaparèixer. L'avantatge de menjar la verdura en amanida és que conserva la vitamina C.

Refrescos de Taronja: Són de Suc Natural?

Pregunta: És cert que els refrescos de taronja estan fets de suc de taronja?

Resposta: No, no estan fets exclusivament de suc natural, ja que solen contenir extracte de suc i conservants.

Pràctica 13: La Ptialina (Amilasa Salival)

La Ptialina: Enzim Clau en la Digestió

L'enzim ptialina (o amilasa salival) es troba a la saliva i realitza la digestió del midó, transformant-lo en molècules de maltosa.

Què són els Enzims?

Els enzims són proteïnes que regulen reaccions químiques en un ésser viu. També poden patir un procés de desnaturalització, perdent la seva activitat enzimàtica. Els enzims han d'acoblar-se perfectament al substrat que digereixen.

Activitats

Preguntes i Respostes sobre Enzims:

• Per què els enzims perden la seva activitat quan es desnaturalitzen?
  No continuen actius perquè es desnaturalitzen i canvien de forma, perdent la seva estructura tridimensional específica.
• Si escalfem la saliva fins al punt d'ebullició, l'enzim continuarà actiu? Per què?
  No, no continuarà actiu. L'alta temperatura provoca la desnaturalització de l'enzim, alterant la seva forma i funció.
• Per què es manté la saliva a 38°C i no a una altra temperatura?
  Perquè 38°C és la temperatura del cos humà, i els enzims funcionen de manera òptima a la temperatura fisiològica.
• Quina funció té la ptialina (amilasa)?
  La ptialina realitza la digestió del midó, convertint-lo en maltosa.

Pràctica 14: L'Absorció Intestinal

Activitats

Què és la Digestió?

La digestió és la transformació dels nutrients complexos en nutrients senzills.

Què és l'Absorció?

L'absorció és el pas dels nutrients senzills a l'interior de les cèl·lules.