Producció d'Aliments: Intensiva, Ecològica i Transgènica. Nutrició i Conservació

Producció d'Aliments

Agricultura

Actualment, la producció agrícola és majoritàriament intensiva, amb un ús elevat de tecnologia i productes químics.

Ramaderia

La producció ramadera també és intensiva, amb la cria d'animals en naus i l'alimentació a partir de pinsos que poden contenir hormones o antibiòtics.

Pesca

La producció pesquera prové directament de la natura o de l'aqüicultura. Alguns productes químics utilitzats poden ser bioacumulables, acumulant-se en els teixits dels éssers vius i produint efectes adversos. Per exemple:

• DDT: Afecta el sistema respiratori i cardíac.
• Hg (Mercuri): Afecta el sistema locomotor.

Nutrició i Trastorns Alimentaris

Desnutrició

La desnutrició és la deficiència de nutrients, causada per una dieta baixa en proteïnes i nutrients energètics (glúcids, lípids). Els efectes inclouen hipotensió, diarrees, anèmies i atròfia de l'aparell digestiu.

Bulímia

La bulímia és un trastorn psíquic provocat per les ànsies de menjar i la por d'engreixar-se, que porta a ingerir grans quantitats de menjar i després provocar-se el vòmit. Els efectes inclouen deshidratació i lesions en el sistema digestiu.

Grups d'Aliments

• Grup 1: Llet i derivats. Contenen proteïnes i calci.
• Grup 2: Carn, peix i ous. Contenen principalment proteïnes.
• Grup 3: Tubercles, llegums i fruita seca. Contenen principalment glúcids i proteïnes.
• Grup 4: Verdures i hortalisses. Contenen vitamines i elements minerals.
• Grup 5: Fruites. Contenen vitamines, sals minerals i vitamina C.
• Grup 6: Pa, pasta, cereals, sucre i dolços. Contenen glúcids.
• Grup 7: Greixos, oli i mantega. Contenen lípids.

Valor energètic dels nutrients:

• 1g de glúcids: 15,65 kJ
• 1g de lípids: 38,91 kJ
• 1g de proteïnes: 17,57 kJ

Altres Sistemes de Producció i Conservació

Agricultura Ecològica

En l'agricultura ecològica no s'utilitzen fertilitzants ni pesticides, per tant, és menys productiva (menys rendiment, més plagues...) i més cara.

Conreus Transgènics

Els conreus transgènics impliquen la modificació de l'ADN mitjançant enginyeria genètica per millorar les característiques del conreu. Són motiu de polèmica perquè no es coneix l'efecte sobre la salut humana.

Conservació d'Aliments

Aplicació de fred

• Refrigeració: Conservar entre 2 i 7 graus.
• Congelació: Fins a -20 graus.

Aplicació de calor

• Pasteurització: Temperatures de 80 graus per inactivar els microorganismes.
• Esterilització: A altes temperatures pot fer perdre les propietats dels aliments.

Deshidratació

Reduir al mínim la quantitat d'aigua dels aliments de manera natural o aplicant calor.