Protocol en Banquets i Serveis Especials: Guia Completa

Protocol en Banquets i Serveis Especials

Introducció

El protocol està compost per diferents variables:

• Espai físic (l'establiment).
• Treballadors.
• Equipaments utilitzats al servei.
• Neteja i decoració.
• Tipus d'esdeveniment.

Normes Bàsiques de Protocol en Servei

• Sexe: Dones abans que homes.
• Edat: De més a menys.
• Homenatge: Homenatjat primer.
• Amfitrió i senyora: Últims.
• Presidència: Persona principal davant de l'entrada.
• Càrrecs: Llei de la dreta.

Col·locació de Presidències a Taula

• Sistema Francès:
  • Avantatges: S'afavoreix la conversa.
  • Desavantatges: Es marquen massa les categories.
• Sistema Anglès:
  • Avantatges: Menys evident qui ocupa l'últim lloc.
  • Desavantatges: La presidència no conversa amb la persona principal.
• Sistema Mixt:
  • Quatre presidències: Amfitrions i convidats d'honor.

Diferència entre Presidència i Precedència

El lloc de precedència és l'ordre en què s'han de col·locar els diferents convidats segons el seu rang. La presidència és el lloc d'honor a la taula (normalment per als amfitrions).

Distribució i Col·locació de Comensals a Taula

• Alternar sexes (dos homes seguits sí, dues dones no).
• "Descans matrimonial" (ni de costat ni davant, excepte a la presidència).
• A la francesa (no dones soles a la punta).
• Evitar més de 13 comensals per taula.

El Pentinat

Eina utilitzada per harmonitzar dos o més tipus de precedències (per exemple, autoritats i empresa en una mateixa llista: A1, E1, A2, E2, A3, E3...).

Sistema del Rellotge

El comensal masculí més important se situa a la dreta de l'amfitriona, i la seva acompanyant a la dreta de l'amfitrió. Seguint l'ordre de les agulles del rellotge. El segon comensal a l'esquerra.

Sistema Cartesià o de la X

Segueix la forma d'una X. Només s'aplica quan:

• Els comensals són del mateix sexe.
• No hi ha alternança de sexe (igual càrrec).
• Presidència del mateix sexe.

Muntatge de Taules Especials

• Taula en I.
• Taula Imperial.
• Taula Quadrada.
• Taula en Bloc.
• Taula en Ferradura.
• Taula en T.
• Taula en U.
• Taula en E.
• Taula en Pinta.

Estructures per a Banquets

• Espiga.
• Presidència central.
• Presidència en I amb taules separades.

Tipologia d'Actes

• Banquet: A partir de 15 persones sense màxim. Menú únic reservat amb antelació.
• Bufet: Els clients poden servir-se ells mateixos o ajudats per cuiners/cambrers. Consum sense límit.
• Còctel: Begudes, aperitius amb/sense alcohol. Els clients solen estar dempeus.
• Aperitiu: D'alta categoria, normalment noblesa, alts càrrecs d'estat, directius, gent respectable...
• Lunch: Similar a un còctel però més complet. Substitueix l'àpat principal. Pot ser dempeus o a taula.
• Coffee break: Begudes fredes i calentes acompanyades de pastes i petits entrepans.
• Seminari: Reunió de treball o formació que dura uns quants dies.
• Reunió: Entre 30 i 150 persones. Begudes de forma permanent.
• Congrés: Reunions a gran escala. Responsabilitat del Comitè Organitzador.
• Assemblea: Aplec de persones per deliberar i prendre acords.
• Conferència: Una persona exposa sense participació del públic.
• Conferència-col·loqui: Diferents experts parlen sobre un tema determinat.
• Taula rodona: S'exposen idees en condicions d'igualtat amb un moderador.
• Simposi: Diversos professionals discuteixen aspectes del seu camp de treball. Aigües, caramels.

Tipus d'Esdeveniment segons el Protocol

• Dinar/sopar protocol·litzat: Més tasques d'organització. Assignació per:
  • Targeta individual (díptic).
  • Plafó (entrada).
  • Targeta personal (plat).
• Dinar/sopar semiprotocol·litzat: S'assignen taules, no seients. Assignació per:
  • Plafó.
  • Targeta individual.
• Dinar/sopar sense protocol: No es reserven seients. Només presidència.
• Dinar/Sopar amb reserva de taules: Només presidència i alguna taula propera.
• Sistema Bufet: No és necessària una taula específica per a la presidència.

Documentació de l'Acte a Organitzar

• Plafó: Croquis del local en un lloc visible i relació de convidats per ordre alfabètic indicant el número de taula.
• Mesero: Plànol de taula en pell. (Ja no es fa).
• Targeta o plànol individual: Díptic amb plànol.
• Sistema Mixt: Targeta individual + plafó.
• Targeta d'identificació: Al lloc del convidat. En forma de V invertida o rectangular plana.