Reaccions de coagulació i identificació de proteïnes
Clasificado en Química
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 2,59 KB
- Coagulació i desnaturalització de les proteïnes
Prepara una bateria de 4 x 2 tubs d'assaig amb uns 3 mL de dissolucions de proteïnes: clara d'ou i llet. Afegeix al primer tub de cada sèrie 1 mL d'àcid clorhídric concentrat, al segon tub 1 mL d’NaOH 2,5 M, al tercer no li afegeixis res però escalfa'l al bany Maria i al quart tampoc no li afegeixis res ni l'escalfis (control).
- Aïllament de la caseïna de la llet
Introduir 200 mL de llet descremada en un vas ample de 600 mL. Escalfar la llet fins aproximadament 40° C i afegir gota a gota una dissolució d’àcid acètic diluït (1 volum d’àcid acètic glacial en 10 volums d’aigua), amb un comptagotes. Agitar contínuament la mescla amb una vareta de vidre durant tot el procés d’addició. Continuar afegint àcid acètic diluït fins que no precipiti més caseïna. Cal anar agitant la caseïna fins que es forma una gran massa amorfa. Separar la caseïna amb l’ajut d’una vareta o espàtula i col·locar-la en un altre vas. Filtrar la massa de caseïna al buit durant aproximadament 15 minuts per separar tot el líquid que sigui possible. Prémer la caseïna amb una espàtula durant l’operació de filtrat. Col·locar el producte entre paper de filtre o equivalent per ajudar a assecar la caseïna, canviant el paper varies vegades. Si es deixa assecar la caseïna durant un o dos dies i després es pesa podrem calcular el percentatge de caseïna aïllada. La densitat de la llet és de 1,03 g/ml.
- Identificació de les proteïnes (biuret)
Prepara una bateria amb 5 tubs d'assaig i omple'ls amb 3 mL de dissolucions: el primer tub amb clara d’ou, el segon tub caseïna, el tercer amb glicina, el quart midó i el cinquè amb aigua (tub control). Afegeix a cada tub 2 mL de NaOH al 20%, primer, i després, sulfat de coure a l'1% gota a gota. Amb l'ajut d'una pinça escalfa suaument els tubs. Observa els resultats, anota'ls i interpreta'ls. Escriu la reacció o reaccions químiques que tenen lloc en aquesta prova.
- La prova xantoproteica
Prepara una bateria amb 5 tubs d'assaig i omple'ls amb 3 mL de dissolucions: el primer tub amb clara d’ou, el segon tub caseïna, el tercer amb glicina, el quart midó i el cinquè amb aigua (tub control). Amb molt de compte afegeix a cada tub 1 mL de HNO3 concentrat. Escalfem els tubs al bany Maria fins a 100 ºC, després els refredem amb aigua de l'aixeta i afegim NaOH al 40% gota a gota. Observa els resultats, anota'ls i interpreta'ls. Escriu la reacció o reaccions químiques que tenen lloc en aquesta prova.