Roure i Botes de Vi: Guia Completa de Fabricació, Aromes i Manteniment

Roure: Característiques i Usos en Boteries

La fusta de roure és la més interessant per les seves aromes i sabor, un material resistent i termoflexible, de llarga durada.

Paràmetres i Origen de la Fusta de Roure

A continuació, es detallen els tipus específics de roure utilitzats en la fabricació de botes:

• Roure Alba: Origen i Aromes

  Origen: Amèrica, boscos verges.

  Aportació d'aromes: Alta (làctics-coco).

  Tanins: Poca aportació.

  Grandària de gra: 2,5-4 mm.

• Roure Petra: Origen i Aromes

  Origen: França, boscos repoblats.

  Aportació d'aromes: Mitjana, destaquen aromes especiats (eugenol).

  Tanins: Bona aportació.

  Grandària de gra: Fi o mitjà (1-4 mm).

• Roure Robur: Origen i Aromes

  Origen: França, boscos repoblats.

  Aportació d'aromes: Baixa, rics en eugenol.

  Tanins: Bona aportació.

  Grandària de gra: Gruixuda (+4 mm).

Grandària del Gra de la Fusta de Roure

• Els anells prims són molt porosos, amb molts vasos, rics en substàncies aromàtiques.
• Els anells estrets són menys porosos, més densos, amb menys vasos, més fibra (lignina) i contenen tanins de la fusta.

Procés de Fabricació d'una Bota de Roure

Esberlat de la Fusta

Mètode francès. La fusta és rica en vasos i no conté tílides, per tant, és molt porosa i el vi s'escaparia. Cal seguir els radis medul·lars. Aprofita el 45% de la fusta.

Asserrat de la Fusta

Amb serra industrial, aprofita el 85-90% de la fusta. S'utilitza per al roure Alba perquè els vasos estan plens de tílides que eviten el pas del vi. Es talla el tronc seguint els radis medul·lars, ja que la fusta de roure jove és rica en vasos i, com que no conté tílides, l'esberlat no seria adequat.

Composició Química de la Fusta

• Cel·lulosa: 40%
• Hemicel·lulosa: 20%
• Lignina: 25%
• Tanins elàgics: 10%
• Altres: 5%

Per Què es Realitza el Torrat de la Fusta?

La termòlisi, trencament de molècules per efecte de la calor, trenca les cadenes llargues de lignina. Això facilita l'alliberament de substàncies al vi i la creació de noves molècules aromàtiques.

Classificació d'Aromes del Roure

Fenols Volàtils: Aromes Especiats

Provinents de la termòlisi de la lignina, aporten aromes especiats. Exemples:

• 4-etilguaiacol (especiat)
• 4-vinilguaiacol (clau, espècia)
• Fenol (tinta)
• Eugenol (clau, espècia)
• 4-vinilfenol (farmàcia)
• 4-etilfenol (suor de cavall, quadra)

Aldehids Fenòlics: Aromes de Vainilla i Resina

Generats durant el secat de les dogues:

• Vainillina (aroma de vainilla)
• Coniferaldehid (balsàmic, resina)
• Siringaldehid

Furanols: Aromes de Torrat i Caramel

Formats durant el torrat:

• Furfural (ametllats)
• 5-metilfurfural (ametlla torrada)
• Maltol (caramel)
• Pirazines (cacau, cafè)

Lactones: Aromes de Coco

• Metil-octalactona (coco, fusta fresca)

Procés de Fabricació de Botes de Roure

1. Obtenció de troncs sencers.
2. Tallar els troncs a la mida adequada.
3. Serrar dogues o esberlar el tronc, obtenint tascons i fabricant dogues (30 mm de gruix).
4. Apilar en palets a l'aire lliure perquè els raigs UV i la pluja alliberin substàncies amargues.
5. Entrada a la fàbrica de dogues amb un 15% d'humitat; polir a 27-29 mm.
6. Formació de la bota: 27-30 dogues s'alineen en un arc de ferro.
7. Picar fort amb un martell i col·locar un altre cèrcol.
8. Mullar la bota amb aigua calenta o vapor.
9. Apretar amb un motor i un cable per la part inferior (20-30 minuts).
10. Realitzar el torrat durant 20-30 minuts a 160-220ºC amb encenalls de roure.
11. Reparació de les tapes.
12. Col·locar fibra natural seca (boga) entre les fustes.
13. Tallar rodó i, si escau, torrar.
14. Col·locació del fons, segellar la tapa i les dogues amb una tapa.
15. Treure els cèrcols de ferro i col·locar els definitius (acer galvanitzat o inoxidable).
16. Polir la fusta.
17. Comprovar que no hi hagi fugues i soldar.
18. Etiquetatge de dades.
19. Aplicació d'encenalls de roure (si escau).

Tipus de Torrat de Botes de Roure

• Lleuger: 20 minuts a 170-180ºC. Aporta lactones, vainilla i espècies.
• Mitjà: 20-25 minuts a 190-200ºC. Baixes lactones, augment de vainilla i espècies.
• Mitjà+: 25-30 minuts a 210ºC.
• Fort: 30 minuts a 220ºC. Desaparició de lactones, disminució de vainilla, més notes fumades i torrades.

Neteja i Manteniment de Botes

Neteja de Botes

1. Utilitzar aigua freda per treure sòlids.
2. Passar aigua calenta a 60ºC durant 5 minuts.
3. Deixar la bota cap per avall i oberta perquè s'eixugui durant 24-48 hores.
4. Afegir gas sulfurós o un llumí de sofre.

Manteniment de Botes Buides

1. Aclarir i escórrer durant 24 hores.
2. Cremar un llumí de sofre (5-10g).
3. Mantenir en un local no sec, amb una humitat del 70-75% i una temperatura de 12-17ºC.
4. Cremar 5g de sofre cada tres mesos.

Tipus de Secat de la Fusta de Roure

Secat Natural de la Fusta

Elimina l'amargor, afavoreix el creixement de microorganismes i l'aparició d'enzims provinents dels fongs i de la fusta. Aquests trenquen les cadenes llargues de lignina i faciliten l'eliminació de substàncies amargues. Aporta menys tanins que el secat artificial. Durada: 2-3 anys.

Secat Artificial de la Fusta

Elimina tanins i substàncies amargues. Es realitza a 35-40ºC durant setmanes.