Seguretat Alimentària i Neteja: Consells i Recomanacions

Seguretat alimentària

Implica que un producte alimentari no causi danys al consumidor quan es prepara o es menja, per això s’ha de tenir un entorn higiènic.

Neteja

Eliminem totes les restes de brutícia de les superfícies que estan en contacte amb els aliments usant aigua i detergent.

Detergent

Compost que actua com agent netejador de la brutícia i està format per molècules, una part és soluble i l’altra en aigua.

Desinfecció

Eliminar tots els gèrmens de les superfícies de treball. Els desinfectants més utilitzats són: Aigua a més de 80ºC, Composts clorats, Amonis quaternaris, Iodòfors.

Lleixiu

Tenir en compte: Necessita contacte directe amb la superfície a desinfectar, Per desinfectar estris amb contacte amb els aliments utilitzar lleixiu d’ús alimentari., Deixar actuar uns minuts abans de aclarir, Utilitzar aigua freda.

Recomanacions del rentavaixelles

• Eliminar restes de brutícia
• Agrupar les peces
• Utilitzar el programa adequat
• Temperatures de 50 a 80ºC
• No sobrecarregar els cistells
• Realitzar neteges periòdiques
• Realitzar revisions periòdiques

Recomanacions per netejar estris de cuina

• Eliminar restes de menjar
• Remullar amb aigua
• Rentar amb aigua calenta i detergent
• Desinfectar els objectes
• Assecar a l’aire, amb paper d’un sol ús o draps nets
• Aclarir amb aigua

Per netejar superfícies i equips que no es netegin amb màquines

• Escombrar per eliminar els residus sòlids
• Rentar amb aigua calenta amb detergent i desinfectar els taulells, campanes, piques i similars.
• Aclarir amb aigua calenta
• Assecar a l’aire, amb paper d’un sol ús o draps nets
• Treure les bosses d’escombraries tancades
• Netejar els cubs i posar bossa nova
• Netejar els sòls amb aigua calenta, detergent i desinfectant
• Per desinfectar els estris de cuina hem d’introduir durant dos minuts en aigua calenta a 65ºC

Recomanacions per netejar àrees

• Desallotjar els productes abans de netejar
• Utilitzar aigua calenta o freda amb detergent i desinfectant
• Aclarir amb aigua calenta o freda
• Deixar assecar
• Col•locar els productes

Control de plagues

Aconseguir una reducció dels insectes, rosegadors, o altres animals, les tècniques inclouen mecanismes químics, físics i biològics.

Tractaments per rosegadors

Esquers, trampes, pòlvores, ultrasons

Tractaments per insectes

Per les cuques molles utilitzar caixes de cartró amb aliment i una substància enganxadora, Per les formigues utilitzar un xarop de sucre amb àcid bòric, Per els insectes voladors utilitzar inti-insectes elèctrics

Tipus de brutícia

Restes d’aliments, Greixos i olis, Escombraries, Pols, Rovell i corrosions

Processos de neteja

Físics: eliminar les brutícies amb estris, Químics: eliminar les brutícies amb detergents

Processos de desinfectant

Físics: calor, radiació UV..., Químics: ús de substàncies desinfectants

Detergents adaptats a la duresa de l’aigua

Abrasius: brutícia, Alcalins: greixos, Àcids: desincrustants, Neutres: poca brutícia

Per desinfectar utilitzar

Tèrmics: aigua 65 a 80ºC, Hipoclorits: lleixius, Iodats: destrueix bacteris, Amonis quaternaris: eliminat bacteris, Àlcalis forts: antimicrobiana, Surfactants amfòters: eliminen floridures i virus, Derivats fenòlics: bactericida

Recomanacions de la neteja

• Protegir i tapar els aliments
• Eliminar restes d’aliments i brutícies de les superfícies
• Aigua calenta de 40 a 50ºC amb detergent
• Aclarir amb aigua
• Desinfectar
• Tornar aclarir
• Assecar a l’aire, amb paper d’un sol ús o draps nets

Les etiquetes dels productes han de dur

• Nom de la substància
• Nom, adreça i número de telèfon
• Símbols i indicacions dels perills
• Riscos específics
• Mesures preventives i utilització
• Número del registre CE

Llei de les tres R

Reduir, reutilitzar, reciclar

Instruccions per utilitzar la galleda d’escombraries

• Obrir i tancar el cub amb el pedal
• Mantenir-ho tancat si no s’utilitza
• Netejar-ho i tenir-ho en un lloc adequat
• Renovar les bosses

Contenidors

• Verd: rebuig
• Groc/gris: envasos
• Blau: paper i cartró
• Verd-iglú: vidre d’ampolles, tassons i pots
• Marró: orgànic