Solubilitat dels lípids

Lípids: grup de biomolecules organiques que compleixen les dues característiques: son insolubles en aigua i en grups polars(-OH,-COOH). - Son solubles en dissolvents organics, es a dir, dissolvents no polars. ACIDS GRASSOS: son molecules formades per una llarga cadena hidrocarbonada de tipus alifatic(lineal) tipus: -acids grassos saturats: Son els que tenen enllaços simples. -acids grsssos saturats: son els que tenen un o mes enllaços dobles. 1 enllaç doble: monoinsaturats. Mes de 2 enllaços dobles poliinsaturats. PROPIETATS Químiques: les reaccions mes importants son: -reaccions d'esterificació: es la reacció d'un acid gras amb un alcohol que dóna lloc a un´`ester i una molecula de H2O. èster: Unió d'un acid gras i un alcohol per mitjà d'un enllaç covalent. -reacció de saponificació: és la reacció d'un acid gras amb una bse forta (NaOH o KOH), que dóna lloc a una sal d'acid gras que s'anomena sabó amb una molecula d'aigua. PROPIETATS Físiques: La solubilitat: àcids alifàtivs de 4 i 6 carbonis son solubles però els acids alifatics de 8 o més carbonis no son solubles. Sabons: son molecules amfipàtiques, es a dir, molecules bipolars que presenten una part hidròfila que té atracció amb l'aigua, es un grup carboxil ionitzat (-COO-) i una part hidrofoba que te fobia a l'aigua, cadena hidrocarbonada. sabó sobre l'aigua grup carboxil situat dintre de l'aigua i la cadena hidrocarbonada fora. micel·les: son estructures esferiques que constitueixen dispersions col·loidals. Monocapa: aigua a linterior. bicapa: monocapa. Efecte escumós: aire dins. Efecte emulsionant: gotetes de lípids. Punt de fussió: els acids grassos tendeixen a agruparse perque entre grups carboxils estableixen enllaços d'hidrogen i que en els translipofls es formen enllaços de van der wals.Lípids SAPONIFICABLES: son els que contenen acids grassos, les molecules que es necessiten per fabricar sabons. lípids simples: acilglicerids: son lípids formats per l'esterificació d'una, dues o tres molecules d'acid grassos amb una molecula d'alcohol(glicerina). Esterificació: a.Gras +glicerina dona acid glicerid mes aigua. Saponificació: A.Gras mes una base forta, dona una glicerina més un sabó. cèrids: S'obtenen per esterificació amb un acid gras mes un alcohol de cadena llarga que dona una cera.