Tipus de Cuines Professionals: Tradicional, Calenta, Freda, Congelada i d'Ensamblatge

Cuina Tradicional

Equipament

Adaptació d'equipament amb nova tecnologia. Oferta gastronòmica i volum de serveis determinen els equips: focs, planxes, fregidores...

Processos

• Recepció de matèria prima
• Conservació
• Preparació i manipulació
• Cocció o emplatat
• Servei

Cuina Calenta

Equipament

Adaptació d'equipament amb nova tecnologia: vaporitzadors, equips per a l'elaboració de grans volums, transports isotèrmics, carros calents...

Processos

• Recepció de matèria prima
• Conservació
• Preparació i manipulació
• Preelaboració
• Cocció a +65 °C
• Manteniment a 65 °C
• Servei

Cuina Refrigerada/Freda

Equipament

Elaboració de grans volums. Abatedors i cambres de refrigeració, autoclaus, vaporitzadors combinats, sistemes d'envasat, safates i sistema d'etiquetatge. Transports i vehicles isotèrmics i refrigerats.

Processos

• Recepció de matèria prima
• Conservació
• Preparació, manipulació o preelaboració
• Cocció
• Abatiment a 3 °C
• Envasat, etiquetatge i conservació
• Transport a 3 °C
• Regeneració
• Servei

Cuina Congelada

Equipament

Equips per a l'elaboració de grans volums: abatedors i cambres de congelació, sistemes d'envasat, safates i sistema d'etiquetatge amb codi de barres, autoclaus, transports i vehicles isotèrmics i refrigerats, carros de regeneració.

Processos

• Recepció de matèria prima
• Conservació
• Preparació i manipulació
• Cocció a +65 °C
• Abatiment a 3 °C i congelació entre -18 i -40 °C
• Envasat, etiquetatge i conservació
• Transport a -18 °C
• Regeneració
• Servei

Cuina d'Ensamblatge

Equipament

Banys maria termostàtics, vaporitzadors combinats... Reducció de la necessitat d'espai i maquinària de preparació, cocció i emmagatzematge de 1a gamma.

Processos

• Recepció de matèria prima (1a, 4a, 5a gamma)
• Regeneració, muntatge i emplatat
• Servei

Cuina 4/5a Gamma

Equipament

Espai suficient per als equips de regeneració. Ampliació i potenciació de la zona d'acabament i muntatge d'elaboracions, així com la zona de distribució.

Processos

• Recepció de matèria prima (4a, 5a gamma)
• Regeneració
• Muntatge i emplatat
• Servei (+65 °C cocció)